Ingredience:
Na těsto:
200 g sušenek typu Maria
100 g rozpuštěného másla (nesoleného)
Na náplň:
400 g smetanového sýra (pokojové teploty)
1 plechovka (397 g) slazeného kondenzovaného mléka
3 střední vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce citronové šťávy (volitelně, zvýrazní chuť)

Příprava:
Připravte těsto
Sušenky rozdrťte, dokud nebudou připomínat jemný písek.

Můžete použít kuchyňský robot nebo je vložit do sáčku a rozdrtit válečkem.
Smíchejte rozdrcené sušenky s rozpuštěným máslem. Mělo by mít vlhkou, písčitou texturu, která se při stlačení zhutní.

Směs dejte do nepřilnavé pánve (20–22 cm).
Pevně ​​přitlačte dnem sklenice.

Ujistěte se, že je dno a boky mírně zakryté.
Vařte na mírném ohni 5–7 minut, jen dokud nestuhnou.

Sejměte z plotny a nechte vychladnout, zatímco připravujete náplň.

Příprava náplně:
V míse vyšlehejte smetanový sýr do hladka a bez hrudek.
Přidejte slazené kondenzované mléko a dobře promíchejte.
Postupně zašlehejte vejce.
Přidejte vanilku a citronovou šťávu.
Míchejte jen do hladka (nepřemíchejte, abyste se vyhnuli bublinám).
Směs by měla být hladká a hedvábná.

Sestavení:
Směs nalijte na vychladlý korpus.
Jemně poklepejte pánví o desku, abyste uvolnili vzduchové bubliny.

Pečení na pánvi (klíč k úspěchu):
Velmi důležité: VELMI nízký plamen.
Umístěte pánev na hořák a pečte na velmi nízký plamen.
Pevně ​​přikryjte poklicí.
Pečte 35–45 minut.
Je hotovo, když:
Střed se stále mírně chvěje.
Okraje jsou pevné.
Povrch vypadá propečený a lehce zlatavě hnědý.
Pro zlatavější efekt jako na obrázku:
Na posledních 5 minut odkryjte. Nebo, pokud ho máte, dejte ho na pár minut pod gril.

Chlazení (tento krok nevynechávejte)
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Poté dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (ideálně přes noc).
To pomůže vytvořit pevnou a krémovou texturu.

Konečná textura
Pevný, ale měkký základ.
Krémový, klasický střed ve stylu cheesecaku.
O něco kompaktnější okraje.
Čisté řezy, pokud použijete horký nůž.

„Babiččiny tipy“
Pokud je vaše trouba horká, umístěte pod ni difuzér tepla nebo grilovací plotýnku. Během pečení ji příliš neodkrývejte.
Pro snadné vyjímání z formy můžete dno vyložit pečicím papírem.
Pokud chcete, aby bylo těsto pevnější, přidejte do těsta 1 lžíci kukuřičného škrobu.