Chuť, která spojí celou rodinu
Ingredience
1 kg předvařené kukuřičné šťávy nebo připravené cacahuazintle (sušené kukuřičné šťávy)
1,2 kg různých druhů vepřového masa (páteř, plec, žebro nebo kýta)
1/2 cibule
6 stroužků česneku
3 bobkové listy
1 lžíce soli nebo dle chuti
Voda dle potřeby
Na červenou omáčku
10 chilli papriček guajillo, bez stopek a semínek
4 chilli papričky ancho, bez stopek a semínek
1/4 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky kmínu
1 lžíce oleje

Na servírování
Římský salát nebo jemně nastrouhané zelí
Nakrájené ředkvičky
Nakrájená bílá cibule
Sušené oregano
Limetkové klínky

Tostady

Příprava
Do velkého hrnce dejte vepřové maso, kukuřičnou šťávu a 1/2 cibule, 6 stroužků česneku, bobkové listy, sůl a dostatek vody, aby byly všechny ingredience ponořeny. Vařte na středním plameni 1,5 až 2 hodiny a na začátku seberte pěnu, abyste získali čirší vývar.

Mezitím, co se maso vaří, vařte chilli papričky guajillo a ancho ve vodě 10 až 15 minut, dokud nezměknou. Nepřevařujte je, aby nezhořkly.

Rehydratované chilli papričky rozmixujte s 1/4 cibule, 2 stroužky česneku, oreganem, kmínem a 1 až 2 šálky tekutiny, ve které se chilli vařily, nebo vývarem, dokud nevznikne hladká směs.

Pro jemnější texturu omáčku sceďte, abyste odstranili zbývající slupku nebo semínka.

V samostatném hrnci rozehřejte lžíci oleje a za stálého míchání scezenou omáčku restujte 8 až 10 minut. Tento krok pomáhá zintenzivnit barvu a chuť a zároveň odstranit chuť syrového chilli.

Když je maso měkké, vyjměte z hrnce cibuli, česnek a bobkový list. Maso natrhejte nebo nakrájejte na středně velké kousky, dle libosti. Zkontrolujte také, zda je kukuřičná kaše zcela otevřená a měkká.

Do pozole přidejte červenou salsu, dobře promíchejte a vše společně vařte 25 až 30 minut na středně nízkém plameni, aby vývar absorboval chuť a barva se stala jednotnou.

Ochutnejte a upravte sůl. Pokud je pozole příliš hustý, přidejte trochu více vody nebo horkého vývaru. Pokud chcete koncentrovanější vývar, nechte ho ještě několik minut dusit bez pokličky.

Podávejte horké a doplňte ho hlávkovým salátem nebo zelím, ředkvičkami, nakrájenou cibulí, oreganem, klínky limetky a tostadas, aby si každý mohl jídlo přizpůsobit podle své chuti.

Tip na domácí přípravu: Pro ještě bohatší chuť můžete nechat pozole před podáváním několik minut odpočinout. Druhý den chutná ještě lépe.