1,5 kg hovězího masa (ne příliš libového)
2 lžíce mouky
1 láhev červeného vína
4-5 brambor
½ lžičky soli a pepře
1 svazek bouquet garni nebo mušelínových sáčků plněných provensálskými bylinkami
300 g šalotky (šalotek) nebo malých cibulí
1 stroužek česneku
300 g mrkve (mrkví)
300 g malých žampionů

Příprava:

1. Maso nakrájejte na velké kostky a důkladně ho opečte ze všech stran na rozpáleném oleji. Nejlepší je to dělat po dávkách v litinovém hrnci. Chvíli to trvá, ale je to důležité!
2. Poté maso posypte moukou a opečte ho na středním plameni. Nyní postupně podlévejte vínem a pokaždé ho nechte mírně zredukovat, dokud se mouka nerozpustí. Osolte, opepřete a přidejte bylinky. Vařte pod pokličkou na mírném plameni asi 1,5-2 hodiny.
   … 3. Mezitím oloupejte šalotku, ale nechte ji vcelku. Orestujte šalotku. Přidejte nakrájený česnek, ale dále ho neopečte. Mrkev a brambory nakrájejte na kousky velikosti sousta a přidejte je k cibulové směsi spolu s houbami. Vše restujte asi 20 minut.
3. Po druhém kroku přidejte zeleninu k masu a společně duste dalších 10 minut. Vyjměte sáček s bylinkami nebo bouquet garni. Omáčka by nyní měla mít správnou konzistenci; pokud je příliš řídká, zahustěte ji trochou beurre manié (moučná a máslová pasta).