Ingredience
Na krém z mučenky:
300 g smetanového sýra
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
1/2 hrnku kondenzovaného mléka nebo běžného mléka
3/4 hrnku koncentrátu nebo dužiny z mučenky, s pecky nebo bez pecky
1 balíček (7 g) neochucené želatiny (volitelně pro pevnější texturu)
3 lžíce studené vody, pouze pokud používáte želatinu
Na vrstvy:
250 g kulatých sušenek typu Maria nebo křehkých sušenek
1/4 hrnku mléka na lehké navlhčení sušenek (volitelně)
Na ganache z mléčné čokolády:
250 g nasekané mléčné čokolády
120 ml smetany k zahuštění
1 lžička másla (volitelně pro extra lesk)
Na ozdobu:
3–4 lžíce dužiny z mučenky se pecky
Trochu ganache navíc (volitelně)
Příprava:
- Připravte krém z mučenky
Vložte smetanový sýr, kondenzované mléko, mléko a koncentrát nebo dužinu z mučenky do mixéru.
Dřeň můžete použít s pecky nebo bez pecky. Pro hladší a měkčí krém použijte dužinu bez semínek. Pro domácí a přirozenější chuť ji můžete použít se semínky.
Mixujte 1 až 2 minuty, dokud nezískáte hladký, krémový a hustý krém bez hrudek.
Textura by měla být pevná, ale snadno roztíratelná. Neměla by být tekutá.
Pokud chcete, aby byla Carlota pevnější pro krájení úhledných plátků, hydratujte neochucenou želatinu 3 lžícemi studené vody. Nechte ji 5 minut odstát. Poté ji na několik sekund rozpusťte v mikrovlnné troubě a vložte do dvojitého hrnce, aniž by se vařila.
Teplou želatinu přidejte do krému z mučenky a mixujte ještě několik sekund.
- Příprava ganache z mléčné čokolády
Nasekanou mléčnou čokoládu dejte do misky.
Zahřejte hustou smetanu, dokud není velmi horká, ale nenechte ji vařit.
Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte 2 minuty odstát. Jemně míchejte stěrkou nebo metličkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.
Ganache by měla být hladká, krémová, lesklá a hustá.
Pokud chcete lesklejší povrch, přidejte máslo. Dobře promíchejte a nechte několik minut vychladnout před použitím.
Ganache by neměla být horká, když ji naléváte na Charlotte, protože by mohla rozpustit smetanu.
- Sestavení první vrstvy
Do obdélníkového skleněného pekáče uspořádejte vrstvu kulatých sušenek Maria nebo křehkých sušenek. Položte je vedle sebe, dokud nebude pokrytý celý základ. Pokud chcete, aby byly měkčí, každou sušenku krátce namočte do mléka. Nenamáčejte je příliš dlouho, jinak se rozbijí. 4. Přidejte krém z mučenky
Nalijte na sušenky velkorysou vrstvu krému z mučenky. Rozetřete ho stěrkou tak, aby pokryl celý povrch. Krém by měl být měkký žlutý, hustý, krémový a rovnoměrný. - Přidání ganache
Na krém z mučenky rozetřete tenkou vrstvu ganache z mléčné čokolády. Rozetřete ji jemně, aby byla rovnoměrná. Mezi vrstvy nedávejte příliš mnoho ganache, aby nepřebila svěží chuť mučenky. - Opakujte vrstvy
Přidejte další vrstvu sušenek.
Přidejte další vrstvu krému z mučenky.
Poté přidejte další tenkou vrstvu ganache.
Opakujte, dokud není pekáč plný. Ideálně udělejte 2 nebo 3 vrstvy, aby vypadaly hezky po krájení.
Můžete zakončit vrstvou krému z mučenky a poté pokrýt ganache. 7. Zakryjte povrch
Jakmile je Charlotte složená, potřete celý povrch ganache z mléčné čokolády.
Jemně natahujte, dokud nezískáte hladký, lesklý a krémový povrch.
Na ganache ozdobte malými lžičkami dužiny z mučenky se semínky.
- Dejte do lednice
Pečík přikryjte potravinovou fólií nebo víkem. Dejte do lednice přibližně na 6 hodin. Ideálně nechte přes noc, aby sušenky změkly, krém ztuhl a vrstvy zpevnily. - Podávejte
Vyjměte Charlotte z lednice a nechte ji 5 minut odpočinout před krájením, aby ganache byla krémová, ale pevná.
Čistým, mírně teplým nožem odkrojte plátek. Plátek by měl být pevný a krémový. Před podáváním přidejte navrch lžičku dužiny z mučenky se semínky pro lesk, barvu a svěží nádech.