Počet porcí: 8
INGREDIENCE
Na maso
1 (1,3 kg) vepřová panenka
Sůl a pepř dle chuti

1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce papriky
2 lžíce másla
Snítky čerstvého rozmarýnu

Na nádivku
1 hrnek pekanových ořechů
1 hrnek nakrájených jablek
1/2 hrnku nakrájené mrkve
1/2 hrnku nasekaného celeru
1/4 hrnku zlatých nebo černých rozinek
2 lžíce petrželky
2 lžíce másla
1/4 hrnku vývaru nebo vody
Sůl a pepř

Na omáčku
1 hrnek brusinkové nebo bobulové omáčky
2 lžíce medu
1 lžíce másla
1 lžička citronové šťávy

Na ozdobu
Celé vlašské ořechy
Rozinky
Kostky sušeného ovoce (volitelně)
Čerstvé bylinky

PŘÍPRAVA
Položte na prkénko rozpečenou vepřovou panenku.

Ochuťte solí, pepřem, česnekovým práškem a paprikou. Lehce ji uklepejte paličkou, aby byla rovnoměrná.

Příprava nádivky:
Na pánvi rozpusťte máslo.
Přidejte mrkev a celer a restujte 5 minut.
Přidejte jablka a vařte další 2 minuty.
Vmíchejte nasekané vlašské ořechy, rozinky a petržel.
Zalijte vývarem a míchejte, dokud směs nebude vlhká, ale ne mokrá.
Dochutíme solí a pepřem.

Naplnění a zavinutí:
Nádivku rozetřete na vepřovou panenku a nechte 1 cm okraj.
Pevně ​​srolujte z kratší strany.
Zavažte kuchyňským provázkem.

Opečte a pečte:
Rozehřejte velkou pánev s olejem.
Opečte roládu ze všech stran dozlatova.
Přeneste na plech.
Pečte 40–50 minut při 180 °C (350 °F). Posledních 10 minut roládu potřete omáčkou, aby se zkaramelizovala.

Omáčka
V malém hrnci:
Přidejte brusinkovou omáčku, med, máslo a citronovou šťávu.
Vařte 5 minut do lesku.

Podávání
Na talíř naneste tenkou vrstvu červené omáčky.
Navrch položte roládu a pro pěknou prezentaci odkrojte kousek.
Poté talíř ozdobte:
Vlašskými ořechy
Rozinkami
Sušeným ovocem
Čerstvými bylinkami