Ingredience:
2 litry plnotučného mléka
80 ml citronové šťávy (lze nahradit stejným množstvím bílého octa)
1 lžička soli

Krok za krokem:

1. Zahřejte mléko
   Do velkého hrnce nalijte 2 litry plnotučného mléka a zahřívejte na středním plameni, občas míchejte, aby se nepřilepilo.
   Nenechte ho vařit. Ideální teplota je 80–85 °C nebo dokud neuvidíte, že se začne pářit a bublat po okrajích.
2. Přidejte kyselinu
   Vypněte oheň a postupně přidávejte 80 ml citronové šťávy (nebo bílého octa) za mírného míchání lžící nebo stěrkou.
   Za několik sekund uvidíte, jak se mléko sráží a začíná se tvořit sýrová sraženina, oddělená od nažloutlé tekutiny (syrovátky). 3. Odpočinek
   Hrnec přikryjte víkem a nechte 10 minut odpočívat, aby se sýrová sraženina dotvořila.
   Nad mísu umístěte velký cedník a vyložte jej čistou gázou, tenkou kuchyňskou utěrkou nebo gázou.
   Směs opatrně přelijte cedníkem.
   Syrovátka odteče a zůstane vám pouze sýr.
3. Solení a lisování
   Přidejte k sýru čajovou lžičku soli a jemně promíchejte. Poté sýr seberte, vytvořte malý sáček a vymačkejte co nejvíce tekutiny.
4. Dejte do chladničky a podávejte
   Po scezení přendejte do nádoby nebo formy.
   Před vyjmutím z formy dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky. To je vše! Máte lahodný domácí čerstvý sýr.

Poznámka: Můžete ho jíst tak, jak je, nebo ho smíchat s bylinkami, česnekem, pažitkou atd.