Ingredience
Na enchiladas:
12 kukuřičných tortill
2 hrnky uvařeného a trhaného kuřecího masa
1 hrnek strouhané mozzarelly, sýra Manchego nebo Oaxaca
Olej nebo máslo, jen trochu na zahřátí tortill
Na krémovou zelenou salsu:
500 g rajčat nebo zelených rajčat
2 papričky serrano nebo jalapeño dle chuti
1/4 cibule
1 stroužek česneku
1/2 hrnku čerstvého koriandru
1/2 hrnku smetany ke šlehání nebo smetany ke šlehání
1/2 hrnku kuřecího vývaru
Sůl dle chuti
Pepř dle chuti
1 lžička kuřecího bujónu, volitelně
Příprava
Příprava zelené salsy:
Rajčata a papriky vařte ve vodě, dokud nezmění barvu. Smíchejte s cibulí, česnekem, koriandrem, kuřecím vývarem, solí a pepřem. Připravte krémovou omáčku
Omáčku nalijte do pánve a vařte 5 minut na středním plameni. Poté přidejte smetanu a dobře promíchejte. Měla by to být hladká, hustá, krémová zelená omáčka.
Rozehřejte tortilly
Tortilly krátce potřete horkým olejem nebo je rozehřejte na grilu, aby se při rolování netrhly.
Naplňte
Doprostřed každé tortilly dejte trhané kuře a srolujte je do tvaru enchiladas.
Aranžování
Na dno pánve nebo zapékací misky potřete krémovou zelenou omáčkou. Navrch rozložte enchiladas švem dolů.
Zakultejte a grilujte.
Pokryjte velkým množstvím krémové zelené omáčky a posypte strouhaným sýrem.
Roztavení
Pečte při 180 °C (350 °F) 10 až 15 minut nebo zahřívejte přikryté na pánvi na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Výsledek? Měkké, krémové enchiladas, bohatě obalené v zelené salse, s roztaveným a gratinovaným sýrem, domácího stylu a neuvěřitelně lákavé. Můžete je podávat s červenou cibulí, extra smetanou, čerstvým koriandrem a avokádem.