Ingredience
Na barbacoa
1 kg kuřecích stehen a stehen
Banánové listy, změklé na plameni
2 bobkové listy
2 listy avokáda
Sůl dle chuti
Na marinádu
4 chilli papričky guajillo
2 chilli papričky ancho
1/4 cibule
2 stroužky česneku
1 stroužek
3 plody nového koření
1 špetka kmínu
1 špetka oregana
1/4 hrnku octa
Sůl dle chuti
Trochu vody použité k namáčení chilli papriček, dle potřeby
Příprava

1. Namočte chilli papričky
   Očistěte chilli papričky guajillo a ancho a odstraňte semínka a žilky.
   Vložte je do misky s horkou vodou na 10 až 15 minut, dokud nezměknou. 2. Připravte marinádu
   V mixéru smíchejte rehydratované chilli papričky, cibuli, česnek, hřebíček, nové koření, kmín, oregano, ocet a sůl dle chuti.
   Mixujte, dokud nezískáte hustou, načervenalou a aromatickou marinádu.
   Pokud je marináda příliš hustá, přidejte trochu vody použité na rehydrataci chilli papriček.
2. Příprava hrnce
   Banánové listy nechte několik sekund přejít nad plamenem, aby změkly, aniž by se roztrhly.
   Dno a boky hrnce vyložte banánovými listy a nechte dostatek přesahu, aby se kuře později mohlo zakrýt.
3. Uspořádejte kuře
   Do hrnce vložte kuřecí stehna a nohy.
   Osolte podle chuti a kuře důkladně potřete marinádou, ujistěte se, že jsou všechny kousky pokryté. Pro nejlepší chuť nechte kuře marinovat 30 minut až 1 hodinu.
4. Přidejte bylinky
   Navrch položte bobkové listy a listy avokáda. Tyto listy dodávají masu hlubokou, domácí a tradiční chuť barbacoa.
5. Zavřete a vařte
   Banánové listy přehněte směrem ke středu, aby kuře bylo zcela pokryté. Navrch můžete položit alobal, aby se lépe utěsnila pára.
   Přikryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni 1 hodinu, nebo dokud kuře nezměkne, nebude šťavnaté a dobře obalené marinádou.
6. Podávejte
   Podávejte barbacoa horké na banánových listech.
   Podejte s kukuřičnými tortillami, nakrájenou cibulí, čerstvým koriandrem, limetkou a domácí salsou.
   Je šťavnaté, aromatické a má tu lahodnou domácí chuť.