Ingredience
Na krém:
250 ml mléka
1 celé vejce
1 žloutek
50 g cukru
30 g kukuřičného škrobu
Kůra z 1/2 citronu
Volitelné: 1 lžička vanilkového extraktu
Na dort:
150 ml oleje
200 g cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
Kůra z 1 citronu
2 celá vejce
1 bílek
125 ml mléka
375 g samokypřící mouky
nebo 375 g hladké mouky + 12 g prášku do pečiva
Na závěr:
Moučkový cukr (volitelné)
Lehký sirup pro lesk (volitelné)
Příprava:
- Připravte krém:
V hrnci smíchejte kukuřičný škrob, cukr a citronovou kůru.
Přidejte celé vejce, žloutek a trochu mléka. Dobře promíchejte metličkou do hladka.
Přidejte zbývající mléko a za stálého míchání vařte na středním plameni.
Jakmile se začne vařit a houstnout, vařte další 1 až 2 minuty za stálého míchání.
Sejměte z plotny. V případě potřeby přidejte na konci vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
Smetanu přendejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií, přitlačte ji přímo k povrchu a nechte ji trochu vychladnout. Měla by být hustá, ale stále zvládnutelná na zdobení. - Příprava těsta
Předehřejte troubu na 170–175 °C (340–350 °F).
Ve velké míse smíchejte olej a cukr, dokud se dobře nespojí a směs nezsvětlí.
Přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.
Přidejte 2 celá vejce a bílek. Dobře promíchejte.
Přidejte mléko a míchejte, dokud se nespojí.
Prosejte samokypřící mouku a přidávejte ji ve 2 nebo 3 dílech, jemně míchejte. Těsto nepřemíchejte, aby byl dort vysoký a nadýchaný. - Sestavení dortu
Vymažte a vysypte moukou kulatou dortovou formu o průměru 24 cm.
Těsto nalijte do formy a povrch uhlaďte.
Teplý krém dejte do zdobicího sáčku s hladkým nebo hvězdicovým nástavcem. Na syrové těsto nakreslete mřížkový vzor: nejprve rovnoběžné čáry, poté diagonální čáry, které se kříží a tvoří kosočtverce. Krém se přidává před pečením. - Pečení
Pečte při teplotě 170–175 °C (325–350 °F) po dobu 35 až 45 minut.
Koláč je hotový, když je zlatavě hnědý, krém má světlou barvu a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
Nechte 10 minut chladnout ve formě. Poté korpus vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce. - Prezentace
Pro lesk můžete posypat moučkovým cukrem nebo potřít lehkým sirupem.
Podávejte s yerba maté, kávou nebo čajem.
Tipy na vysoký, nadýchaný koláč s dobrou drobenkou: Po přidání mouky příliš nemícháme; jen míchejte, dokud se vše nespojí. Použijte předehřátou troubu a prvních 30 minut neotevírejte dvířka.
Krém by měl být hustý, aby se mřížkovaný povrch nepotopil.
Pro větší texturu můžete zdvojnásobit množství krému nebo použít širší trysku.