INGREDIENCE
Těsto:
200 g rozdrcených sušenek Maria
90 g rozpuštěného másla
Náplň (bez pečení):
400 g smetanového sýra (pokojové teploty)
200 ml studené smetany ke šlehání (min. 35 % tuku)
100 g moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
10 g neochucené želatiny
40 ml studené vody (pro hydrataci želatiny)
Jahodové coulis:
250 g čerstvých nebo mražených jahod
60 g cukru
Šťáva z ½ citronu
1 lžička kukuřičného škrobu rozpuštěného v 1 lžíci studené vody (volitelně, pro zahuštění)
Křupavý drobenkový korpus z sušenek Maria:
100 g rozdrcených sušenek Maria (drobivé textury)
50 g studeného másla, nakrájeného na kostky
40 g hnědého cukru nebo cukru Morena
POSTUP PŘÍPRAVY KROK ZA KROKEM
- Sušenkový základ:
Smíchejte rozdrcené sušenky s rozpuštěným máslem.
Vložte na dno dortové formy o průměru 22 cm a pevně přitlačte lžící.
Vložte do mrazáku, zatímco připravujete náplň.
Náplň
Namočte želatinu ve 40 ml studené vody. Nechte ji 10 minut odstát.
Poté jemně zahřejte (mikrovlnná trouba nebo vodní lázeň), dokud se zcela nerozpustí. Nechte mírně vychladnout.
Smetanový sýr vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou do hladka.
V jiné misce vyšlehejte smetanu do měkkých špiček (ne příliš tuhá).
Jemně vmíchejte šlehačku do směsi smetanového sýra. Za stálého míchání tenkým proudem přidávejte teplou rozpuštěnou želatinu.
Nalijte na sušenkový základ. Uhlaďte povrch a dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo dokud směs neztuhne.
Jahodové coulis:
Nakrájené jahody uvařte s cukrem a citronovou šťávou do změknutí.
Pro hustší konzistenci můžete přidat rozpuštěný kukuřičný škrob.
Před použitím nechte zcela vychladnout.
Jakmile je dort pevný, přikryjte ho jahodovou polevou a dejte na další 1 hodinu do lednice.
Křupavý crumble s Maria Cookies (volitelně):
Smíchejte rozdrcené sušenky, cukr a máslo do drobivé konzistence.
Na nepřilnavé pánvi na mírném ohni za stálého míchání lehce opečte drobenku a nechte ji zcela vychladnout.
Smontování dortu:
Než se pokusíte dort vyjmout z formy, ujistěte se, že je zcela vychladlý a ztuhlý. Střed by měl být na dotek pevný, ne želatinový ani vratký.
Pokud je dort hodně přilepený, nahřejte nůž horkou vodou, osušte ho a přejeďte jím po stranách formy, aby se usnadnilo čisté řezání.
Křupavý crumble přidejte těsně před podáváním, aby se zachovala jeho textura. Ozdobte čerstvými jahodami a lístky máty.