Ingredience
8 klasů křehké kukuřice nebo 5 až 6 šálků loupaných kukuřičných zrn
120 g másla pokojové teploty
¾ šálku cukru, dle chuti
½ šálku mléka nebo smetany
1 lžička prášku do pečiva, volitelně
½ lžičky soli
1 lžička skořice, volitelně
20 až 24 kukuřičných slupek
Příprava
Příprava slupek
Oddělte kukuřičné slupky, dobře je propláchněte a namočte je na 30 až 45 minut do horké vody. Položte na ně talíř, aby zůstaly ponořené. Poté je sceďte a dejte stranou.
Rozmixujte kukuřici
Vyjměte zrna z kukuřice a rozmixujte je s mlékem nebo smetanou, dokud nezískáte krémovou směs, ale s trochou textury. Pokud je příliš hustá, přidejte 1 nebo 2 lžíce tekutiny.

Šlehejte máslo
V samostatné misce šlehejte máslo s cukrem 2 až 3 minuty, dokud směs nebude světlejší a nadýchanější.
Vmíchejte masu
Do rozšlehaného másla přidejte kukuřičnou směs, sůl a skořici (pokud ji používáte). Míchejte jen do hladka. Nakonec vmíchejte prášek do pečiva a ještě několik sekund míchejte.
Upravte konzistenci
Ochutnejte masu a v případě potřeby upravte sladkost. Pokud je příliš řídká, můžete ji na 15 až 20 minut nechat v lednici, aby zahustila. V případě potřeby můžete také přidat 1 nebo 2 lžíce kukuřičné mouky nebo masa harina.
Připravte slupky k zabalení
Slupky dobře sceďte a osušte. Pokud jsou tuhé, krátce je ponořte do horké vody, aby se při skládání neroztrhly.
Sestavte tamales
Vezměte dvě slupky a pokud jsou malé, mírně je překryjte. Doprostřed dejte 2 nebo 3 lžíce masy, mírně ji rozetřete a přehněte boky směrem ke středu. Poté volně přehněte spodní část.
Uspořádejte v napařovači
Tamales vložte do napařovače svisle, švem dolů. Nechte mezi nimi trochu prostoru pro dobrou cirkulaci páry. Přidejte vodu a ujistěte se, že se nedotýká tamales, a pokud chcete, na dno dejte vrstvu kukuřičných slupek.
Vaření v páře
Vařte v páře na středním plameni 50 až 70 minut. Ujistěte se, že je v hrnci vždy voda, a podle potřeby přidávejte horkou vodu.
Zkontrolujte propečenost
Opatrně otevřete tamale. Mělo by se snadno odlupovat od slupky a vypadat pevné, ale vlhké. Pokud je stále velmi lepkavé nebo vypadá nedovařené, vařte v páře dalších 10 až 15 minut. Nechte ho odpočinout.
Po uvaření nechte tamales 10 minut odpočinout mimo oheň a poté podávejte.
Podávejte
Podávejte teplé. Můžete je podávat se smetanou, špetkou skořice a cukru, cajetou (karamelizované mléko) nebo slazeným kondenzovaným mlékem. Jsou také vynikající s horkou čokoládou nebo kávou v mexickém stylu.
Tipy
Používejte velmi křehkou kukuřici na klasu, aby tamales byly měkčí a sladší.
Kukuřičné slupky nepřeplňujte, aby tamales měly prostor k nafouknutí.
Pro intenzivnější chuť přidejte trochu více skořice nebo pár kapek vanilky.