1) Krémový salát z jablek a hrušek
Počet porcí: 6
Ingredience
4 červená jablka
2 zralé hrušky
400 g nakrájeného ananasu (čerstvého nebo konzervovaného ve šťávě, dobře scezeného)
250 g hroznů bez pecek
100 g rozpůlených pekanových ořechů
Smetana ke šlehání
200 g smetany ke šlehání
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (395 g)
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce (30 ml) citronové šťávy
Krok za krokem
Nakrájejte jablka a hrušky na kostičky a smíchejte s 1 lžící citronové šťávy; dejte stranou.
Vyšlehejte smetanu ke šlehání, slazené kondenzované mléko a vanilkový extrakt do hladka. Smíchejte jablka, hrušky, ananas a hrozny, přidejte smetanu a jemně promíchejte. Dejte na 30 minut do chladničky, aby směs zhoustla.
Podávání: Pekanové ořechy přidejte úplně na konec, aby se nerozmočily.
2) Krémový tropický salát (jablko, hroznové víno, ananas a pekanové ořechy)
Počet porcí: 4
Ingredience
2 středně velká červená jablka
300 g čerstvého ananasu, nakrájeného na kostičky
250 g zelených a fialových hroznů bez pecek (celé)
80 g půlek pekanových ořechů
Dresinka
1 hrnek řeckého jogurtu
1/2 hrnku slazeného kondenzovaného mléka
2 lžíce smetany k zahuštění
2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy + 1 lžička kůry
Postup krok za krokem
Smíchejte kostky jablek s 1 lžící citronové šťávy a dejte stranou (aby nezhnědly).
Na dresink prošlehejte jogurt, smetanu k zahuštění, slazené kondenzované mléko a citronovou šťávu/kůru do hladka. Ve velké míse smíchejte scezená jablka, ananas a hrozny; přidejte dresink a jemně promíchejte.
Přikryjte a dejte na 20–30 minut do chladničky, aby dresink ztuhl.
Těsně před podáváním vmíchejte pekanové ořechy, aby si zachovaly křupavost.
3) Krémový Waldorfský salát s ananasem a pekanovými ořechy
Počet porcí: 4
Ingredience
2 velké stonky celeru, nakrájené na kostičky
2 jablka, nakrájená na kostičky
250 g červených hroznů bez pecek (celé nebo rozpůlené)
250 g ananasu, nakrájeného na kostičky
90 g pekanových ořechů (některé si schováváme na ozdobu)
1 lžíce jemně nasekané petrželky
Waldorfský dresink
1/2 hrnku řeckého jogurtu
1/2 hrnku majonézy
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce medu
1/2 lžičky soli a pepře dle chuti
Postup krok za krokem
Dresink: Všechny ingredience prošlehejte do hladka a dejte stranou.
V míse smíchejte celer, jablko, hrozny, ananas a petržel. Přidejte dresink a promíchejte, aby se dobře obalil.
Pekanové ořechy přidejte na konec a ozdobte dalším. Podávejte vychlazené.
Tipy
Chutnější pekanové ořechy dochuťte vždy opečte (na pánvi 5–7 minut nebo v troubě na 160 °C 8–10 minut). Jablka a ananas nakrájejte na rovnoměrné kostičky o velikosti asi 1,5 cm a malé hrozny nechte celé.
Skladování: Skladujte ve vzduchotěsných nádobách až 24 hodin v chladničce. Pekanové ořechy přidejte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Poměr sladkosti a kyselosti: Na konci upravte med nebo citron v závislosti na zralosti ovoce.
4) Zelený salát s lesním ovocem, quinoou a pekanovými ořechy
Počet porcí: 2 velké
Ingredience
120 g baby špenátu (4 hrnky těsně natlačené)
150 g nakrájených jahod (10–12 středních)
100 g borůvek (¾ hrnku)
100 g malin (1 hrnek)
1 hrnek uvařené a vychladlé quinoy
70 g opečených půlek pekanových ořechů
Vinaigrette
Ingredience:
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce jablečného octa
1½ lžičky medu
1 lžička dijonské hořčice
¼ lžičky jemné soli a pepře dle chuti
Krok za krokem
Quinoa: Propláchněte, vařte ve 120 ml vody se špetkou soli (12–14 minut) a poté nechte vychladnout.
Všechny ingredience prošlehejte, dokud nevznikne emulze.
Pro přípravu smíchejte špenát a quinou, přelijte dvěma třetinami vinaigrette a jemně promíchejte. Jemně vmíchejte lesní ovoce (pozor, abyste maliny nerozlomili). Dokončete pekanovými ořechy a zbývajícím vinaigrette.
Tip: Podávejte ihned, aby listy zůstaly křupavé.