s babiččiným kořením
Ingredience
Na vaření kuřete:
1 kg kuřecích kousků: stehna, nohy nebo směs
2 litry vody nebo kuřecího vývaru
Sůl dle chuti
Na arašídovou omáčku:
1 hrnek nesolených pražených arašídů
4 chilli papričky guajillo, bez stopek a semínek
2 chilli papričky ancho, bez stopek a semínek
3 střední rajčata
1/2 bílé cibule
3 stroužky česneku
1 opečená kukuřičná tortilla nebo 1 plátek opečené rolky bolillo
1 malá skořicová tyčinka
2 hřebíčky
4 černé pepře
1 lžička soli nebo dle chuti
2 lžíce oleje nebo sádla
1 až 2 hrnky kuřecího vývaru
Na ozdobu:
Další pražené arašídy
Příprava:
Uvařte kuře. Kousky vložte do velkého hrnce a zalijte vodou nebo vývarem. Přidejte trochu soli a vařte na středním plameni 30 až 40 minut, dokud kuře nezměkne. Sejměte pěnu, která vystoupí na povrch.
Uschovejte si vývar. Když je kuře uvařené, opatrně ho vyjměte a nechte si 1 až 2 hrnky vývaru na přípravu omáčky.
Opečte chilli papričky. Rozehřejte gril nebo pánev bez oleje. Lehce opečte chilli papričky guajillo a ancho několik sekund z každé strany. Nespálte je, omáčka by mohla zhořknout.
Změkněte chilli papričky. Vložte je do misky s horkou vodou a nechte je 10 minut namočené. Poté je sceďte.
Opečte zeleninu. Na stejné grilovací plotýnce opečte rajčata, cibuli a stroužky česneku, dokud se na nich neobjeví malé zlatohnědé skvrny a mírně nezměknou.
Opečte arašídy. Pokud arašídy nejsou čerstvě pražené, ohřívejte je několik minut na mírném ohni za stálého míchání, aby se zesílila jejich vůně. Připravte si omáčku. Vložte chilli papričky, rajčata, cibuli, česnek, arašídy, opečenou tortillu nebo bolillo rolku, skořici, hřebíček, pepř a jeden hrnek odloženého vývaru do mixéru.
Důkladně rozmixujte. Mixujte, dokud nezískáte hustou, homogenní a hladkou omáčku. Přidejte trochu vývaru, pouze pokud to mixér potřebuje.
Omáčku osmažte. Ve velkém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Vlijte omáčku, nejlépe ji propasírujte přes síto pro jemnější texturu.
Zkoncentrujte chutě. Vařte omáčku na středním plameni přibližně 10 minut a často míchejte, aby se nepřilepila. Hotová bude, když mírně změní barvu a zhoustne.
Přidejte kuře. Přidejte uvařené kousky kuřete a postupně přilévejte další vývar, dokud nedosáhnete krémové, ale ne příliš tekuté konzistence. Ochutnejte a upravte sůl.
Vařte na mírném ohni. Nechte 15 až 20 minut mírně vařit, aby kuře absorbovalo chuť a omáčka zhoustla.
Podávejte. Kuře v arašídové omáčce servírujte horké v hliněném hrnci a ozdobte celými nebo lehce nasekanými praženými arašídy.
Tipy pro lahodný výsledek:
Chilli papričky opečte jen pár sekund; pokud příliš ztmavnou, omáčka může zhořknout.
Vývar přilévejte postupně, protože arašídy během vaření značně zhoustnou.
Omáčku neustále míchejte, zejména na začátku, protože se snadno přilepí ke dnu hrnce.
Pro domácí chuť použijte sádlo a důkladně opečte rajčata, cibuli a česnek. Před podáváním nechte 5 až 10 minut odpočinout; omáčka bude ještě krémovější.