Lahodné a vysoce výnosné
Ingredience
Na velkou sklenici (přibližně 4 litry):
2,5 kg očištěných a rozkrojených vepřových papriček
1 litr bílého octa
1 litr vody na nálev
4 velké mrkve, nakrájené na plátky
4 papričky jalapeño, nakrájené na plátky nebo nasekané
1 střední květák, nakrájený na růžičky
1 velká bílá cibule, nakrájená na tenké plátky
8 oloupaných stroužků česneku
6 bobkových listů
2 lžíce celých černých pepřů
1 lžička sušeného oregana
2 lžíce soli, dle chuti
Tolik vody, aby byly vepřové pažičky ponořeny
Příprava
Vepřové pažičky důkladně omyjte a vložte je do velkého hrnce. Zalijte dostatečným množstvím čisté vody.
Vařte na středním plameni 2 až 3 hodiny, nebo dokud nezměknou, ale nerozpadnou se. Pro čirší vývar seberte pěnu, která vystoupí na povrch.
Zatímco se vepřové pažičky vaří, připravte si zeleninu. Mrkev nakrájejte na plátky, jalapeños na kostičky nebo plátky, květák rozdělte na růžičky a cibuli na tenké plátky.
Jakmile jsou vepřové nohy uvařené, sceďte je a nechte je trochu vychladnout, abyste s nimi mohli manipulovat.
V jiném hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl, česnek, bobkový list, černý pepř a oregano. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni, aby se chutě spojily.
Do marinády přidejte mrkev, jalapeños, květák a cibuli. Vařte 3 až 5 minut, dokud zelenina neztuhne a nezíská dobrou texturu.
Velkou skleněnou nádobu a její víko sterilizujte vroucí vodou. To pomůže uchovat marinádu.
Do nádoby střídavě vrstvte vepřové nohy, mrkev, jalapeños, květák, cibuli a koření. Horkou marinádu opatrně nalijte na ingredience, dokud nebudou zcela ponořené. Ujistěte se, že v nádobě nejsou žádné vzduchové kapsy. Nechte odkrytou nádobu vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji pevně uzavřete.
Před podáváním nechte alespoň 24 hodin v lednici, aby se chutě spojily. Po 2 nebo 3 dnech jsou ještě lahodnější. Sklenici vždy uchovávejte v chladničce a při podávání používejte čisté nádobí. Tip pro domácí přípravu: Pro extra chuť nechte vepřové klusáky marinovat v octě 2 až 3 dny před podáváním. Chuť se stane intenzivnější a lépe se vyzrálou.
