Ingredience
Na fazolovou omáčku:
3 hrnky uvařených fazolí pinto nebo bayo s trochou vývaru
½ bílé cibule
1 stroužek česneku
1 paprika serrano, volitelně
1 lžíce oleje nebo sádla
Sůl dle chuti
Na enfrijoladas:
12 kukuřičných tortill
300 g rozdrobeného nebo nakrájeného sýra panela
Na ozdobu:
½ hrnku mexické smetany
100 g rozdrobeného queso fresco
¼ tenké plátky červené nebo bílé cibule
1 plátek avokáda
Nasekaný čerstvý koriandr, volitelně
Příprava:
- Připravte fazolovou omáčku:
Fazole, cibuli, česnek, papriku serrano a trochu vývaru vložte do mixéru.
Mixujte, dokud nezískáte hladkou, krémovou omáčku bez hrudek. V hrnci zahřejte olej nebo sádlo. Zalijte rozmixovanou omáčkou a vařte na středním plameni asi 10 minut za stálého míchání, aby se nepřilepila.
Osolte podle chuti. Pokud je omáčka příliš hustá, vmíchejte trochu vývaru. Měla by být krémová, ale dostatečně řídká, aby pokryla tortilly. - Zahřejte tortilly
Tortilly opečte na rozpálené pánvi několik sekund z každé strany. Měly by být měkké a poddajné, aby se při skládání netrhly. - Sestavte enfrijolady
Namočte tortillu do teplé fazolové omáčky a zcela ji obalte.
Doprostřed dejte porci sýra panela a tortillu přeložte napůl nebo ji srolujte.
Opakujte se všemi tortillami a uspořádejte je na talíři. - Podávejte
Enfrijolady přelijte další teplou fazolovou omáčkou. Ozdobte mexickou smetanou, rozdrobeným queso fresco, nakrájenou cibulí, plátky avokáda a nasekaným koriandrem.
Ihned podávejte s pečenou zelenou salsou.
Tajemství pro úžasný výsledek:
✅ Používejte čerstvě připravené tortilly, aby se nelámaly.
✅ Fazole pinto vytvářejí obzvláště krémovou a jemně chutnající salsu.
✅ Na konci vaření přidejte lžíci másla, aby salsa získala hedvábnější texturu.
✅ Dovnitř vložte sýr panela a navrch queso fresco pro lahodný kontrast chutí a textur.
✅ Podávejte s pikantní pečenou zelenou salsou, která vyváží krémovost pokrmu.