Existuje v české gastronomii větší symbol rodinného oběda, než je poctivý, nadýchaný kynutý houskový knedlík? Ať už chystáte nedělní svíčkovou na smetaně, vepřo-knedlo-zelo nebo poctivý hovězí guláš, kupované gumové polotovary ze supermarketu dokážou zničit i ten nejlepší omáčkový základ. Přitom uvařit si dokonalé, lehoučké knedlíky jako od babičky není žádná věda! Dnes vám ukážeme prověřený postup, díky kterému se vaše knedlíky nezešlapou, budou krásně nadýchané a sklízíte za ně u stolu obrovský potlesk.
Mnoho kuchařek má z kynutého těsta na knedlíky zbytečný strach, ale klíč k úspěchu spočívá v pár jednoduchých zásadách. Nejdůležitější je správný výběr mouky – nejlepší výsledky přináší kvalitní hrubá nebo polohrubá mouka, která drží strukturu těsta. Druhým tajným trikem jsou dokřupava nakrájené housky nebo rohlíky, které do těsta vdechnou tu správnou mozaiku a lehkost. S tímto receptem zvládnete tradiční českou přílohu levou zadní a už nikdy nebudete chtít knedlíky kupovat.
Co budete na tyto fantastické domácí knedlíky potřebovat?
- 500 g hrubé mouky (případně napůl s polohrubou)
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 20 g)
- 1 čerstvé vejce
- 1 lžičku krupicového cukru
- 1 lžičku soli
- 2 starší pečlivě nakrájené rohlíky nebo housky (ideálně den staré).
Příprava začíná poctivým kváskem, který je základem úspěchu celého kynutí. Do misky odlijte část vlažného mléka (pozor, nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky), rozdrobte do něj čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Zlehka promíchejte a nechte na teplém místě přikryté utěrkou přibližně 10 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá čepice husté pěny.
Do velké mísy prosejte zbylou mouku, přidejte sůl, vejce, vzešlý kvásek a zbytek vlažného mléka. Vařečkou nebo v kuchyňském robotu vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Teprve nakonec do těsta jemně zapracujte na kostičky nakrájené rohlíky, aby se nerozmačkaly. Mísu zaprašte troškou mouky, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Jakmile je těsto krásně nakynuté, vyklopte ho na pomoučený vál a roz dělte na dvě stejné části. Rukama vytvarujte dvě úhledné, hladké šišky o průměru asi 5 až 7 centimetrů. Mezitím si ve velkém širokém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a poctivě ji osolte. Knedlíky při vaření výrazně nabudou, proto potřebují dostatek prostoru, aby se neslepily a rovnoměrně provařily.
Opatrně vložte šišky do vroucí vody a vařte přikryté pokličkou přibližně 20 minut. Přesně v polovině vaření (po 10 minutách) pokličku odklopte a knedlíky opatrně otočte sběračkou na druhou stranu. Hned po vytažení z vody přichází nejdůležitější krok: knedlíky po celém povrchu ihned propíchejte vidličkou nebo špejlí! Tím z nich unikne horká pára a knedlíky se nesrazí, zůstanou krásně nadýchané. Poté je nakrájejte nití nebo ostrým zubatým nožem na plátky.
Jaký je váš zaručený rodinný trik na nejlepší knedlíky? Nedáte dopustit na tradiční houskové kynuté, nebo u vás doma vedou spíše hrnkové, karlovarské či bramborové variace? Napište nám do komentářů vaše zkušenosti a podělte se o fotku vašeho dnešního nedělního oběda!
Určitě to znáte – když potřebujete rychle uvařit skvělou přílohu, recept jako na potvoru nemůžete najít. Ušetřete si práci a sdílejte tento příspěvek na svém profilu, aby ho měli po ruce i vaši přátelé a známí! A pokud milujete tradiční českou kuchyni, poctivé recepty a kulinářské tipy pro každý den, dejte LIKE naší stránce a klikněte na tlačítko Sledovat. Přidejte se k naší komunitě milovníků dobrého jídla ještě dnes, ať vám neuteče žádná další dobrota!