Existuje snad v české kuchyni větší legendární klasika, než je poctivý smažený sýr s tatarkou a hranolky nebo vařeným bramborem? Mnoho z nás si bez něj dokáže jen stěží představit víkendový oběd nebo rychlou večeři, na kterou dostane člověk neodolatelnou chuť. Přesto se při jeho domácí přípravě spousta lidí potýká s velkým problémem – sýr v horkém oleji praskne, vyteteče na pánev a z lákavé pochoutky zbude jen prázdná strouhanka.

Příprava opravdu dokonalého smažáku přitom není žádná věda, pokud znáte základní pravidla a správný postup. Klíčové je vybrat kvalitní sýr, ideálně tradiční eidam s vyšším obsahem tuku (alespoň 30 % až 45 %) nebo aromatický hermelín. Sýr si nakrájejte na dostatečně silné plátky, ideálně 1 až 1,5 cm, protože příliš tenký plátek se prohřeje moc rychle a snáze praskne.

Nejdůležitějším krokem celého procesu je pečlivé obalování v klasickém trojobalu – hladké mouce, rozšlehaných vejcích se špetkou soli a jemné strouhance. Absolutním tajemstvím úspěchu zkušených kuchařů je dvojité obalení! Po prvním kole sýr znovu ponořte do vajíčka a ještě jednou důkladně obalte ve strouhance. Tento dvojitý ochranný pancíř spolehlivě udrží rozteklý sýr uvnitř a zajistí neuvěřitelně křupavou kůrku.

Před samotným smažením se vyplatí obalené plátky sýra dát na 15 až 20 minut zchladit do mrazáku. Studený sýr vydrží nápor horkého tuku mnohem lépe a obal se stihne propeknout do zlatova dříve, než se vnitřek promění v tekutou lavinu. Na pánvi nebo ve fritovacím hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje na středně vysokou teplotu – sýr musí v tuku plavat, aby se opékal rovnoměrně.

Smažte opatrně přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud kůrka nezíská krásnou zlatavou barvu. S plátky manipulujte velmi jemně, nejlépe pomocí kuchyňských kleští nebo široké obracačky, abyste ostrým náčiním nepropíchli křupavou kůrku. Hotový smažený sýr ihned položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk, aby zůstal krásně křupavý a nebyl zbytečně mastný.

Představte si ten moment, kdy zakrojíte do zlatavé, křupavé kůrky a zevnitř se pomalu vyvalí dokonale rozteklý, horký sýr. Spolu s domácí tatarskou omáčkou, čerstvým salátkem a dokonalou přílohou vytvoříte jídlo, kterým spolehlivě potěšíte celou rodinu i jakoukoliv návštěvu. Je to poctivá česká srdcovka, která prostě nikdy nezklame!

Máte ve svém okolí někoho, komu sýr při smažení vždycky vyteče, nebo milovníka tradiční české kuchyně? Sdílejte tento příspěvek na svém profilu nebo ho pošlete přátelům, kterým by se tento prověřený kuchařský trik mohl hodit. Usnadněte jim život v kuchyni a podělte se o tento skvělý tip!

Nyní nás moc zajímá váš názor: Nedáte dopustit na klasický eidam, smažený hermelín, nebo raději experimentujete třeba s goudu či olomouckými tvarůžky? A jaká je pro vás nejlepší příloha – hranolky, nebo vařené brambory s máslem? Napište nám své oblíbené tipy do komentářů – moc rádi si vaše názory přečteme!

Pokud nechcete přijít o další tradiční české recepty, osvědčené triky do kuchyně a inspiraci pro každý den, sledujte naši stránku a zapněte si upozornění. Nezapomeňte si příspěvek uložit na později a dát nám Like, abyste detailní postup na tento dokonalý smažák v prvním komentáři kdykoliv snadno našli!