Ingredience:
500 g pšeničné mouky
280 g teplé vody
100 g sádla (můžete použít máslo, pokud chcete)
10 g soli
Postup přípravy:
Ve velké míse částečně rozpusťte sádlo při pokojové teplotě nebo vlažném (ne úplně rozpuštěném).
Přidejte mouku: Přidejte mouku do sádla a míchejte, dokud nevznikne písčité nebo hrudkovité těsto.
Rozpusťte 10 g soli v teplé vodě.
Vytvarujte těsto: Postupně přidávejte osolenou vodu do směsi mouky a sádla a míchejte rukama nebo dřevěnou lžící, dokud nevznikne hladké a rovnoměrné těsto.
Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
Rozdělte těsto na malé porce (kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu).
Vyválejte do kruhů o průměru asi 12–14 cm (velikost CD).
Vykrojte kroužkem nebo kulatou poklicí, aby byly všechny rovnoměrné.
Víčka skladujte mezi pečicím papírem, aby nevyschla.
MASOVÁ NÁPLNĚ
Ingredience:
500 g mletého hovězího masa
1 velká nakrájená cibule
1 nakrájená červená paprika
2 lžíce nakrájených zelených oliv
150 ml bílého vína
Sůl dle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Sladká paprika dle chuti
Sušené oregano dle chuti
Mletý kmín dle chuti
Extra panenský olivový olej
Postup přípravy:
Na pánvi s trochou olivového oleje opečte mleté maso na středně vysokém plameni, dokud zcela nezhnědne. Vyjměte a dejte stranou.
Na stejné pánvi v případě potřeby přidejte trochu oleje a orestujte cibuli a červenou papriku, dokud nezměknou a nebudou průsvitné.
Vše smíchejte: Maso vraťte do pánve se zeleninou a vše společně vařte 3–4 minuty.
Přidejte nakrájené zelené olivy.
Zalijte bílým vínem a nechte alkohol odpařit a tekutinu téměř úplně zredukovat.
Dochutíme solí, pepřem, sladkou paprikou, oreganem a kmínem dle chuti. Dobře promíchejte a vařte ještě 1 minutu.
Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout, než ji použijete k naplnění empanád.
Náplň: Do středu každého kruhu těsta dejte lžíci vychladlé náplně.
Těsto přehněte do tvaru půlměsíce a okraje pevně přitlačte. Vytvořte tradiční záhyb nebo jej slepte vidličkou.
Pečení.
Pečení: Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C (390 °F) 20–25 minut nebo dozlatova.
Smažení: Smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje (180 °C) dozlatova.