Ingredience
500 ml teplé vody
250 ml mléka pokojové teploty
10 g sušeného droždí (pokud používáte čerstvé droždí: 30 g)
40 ml oleje (slunečnicový nebo mírný olivový)
1 kg hladké mouky (0000)
1 1/2 čajové lžičky soli (8 g)

Na zhnědnutí
1 ​​vrchovatá polévková lžíce bílého jogurtu (25 g)
10 ml oleje

Příprava (vše ve stejné míse)
Aktivace/smíchání droždí (1 min)
Do velké mísy dejte teplou vodu, mléko, sušené droždí a olej. Míchejte 1 minutu (pokud používáte čerstvé droždí, dobře ho rozpusťte).

Přidejte mouku a sůl. Míchejte lžící/špachtle, dokud nezůstanou žádná suchá místa. Těsto bude lepkavé (to je normální).
Nechte ho odpočinout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Navlhčenou rukou nebo stěrkou chyťte jeden okraj, jemně ho natáhněte a přehněte směrem ke středu. Otočte mísu o čtvrt otáčky a opakujte. Udělejte 8–10 přeložení.

Nechte 5 minut odpočinout a opakujte další kolo 8–10 přeložení.
Výsledek: Hladší a napnuté těsto, aniž byste ho vyjímali z mísy.

Mísu přikryjte a nechte ji kynout (téměř zdvojnásobit těsto).
Zkouška prsty: Jemně přitlačte; prohlubeň by se měla pomalu vracet, aniž by úplně zmizela.
Vylijte těsto na pracovní desku a rozdělte ho na 40 porcí.

Z každého kusu vytvarujte kuličku a položte ji na vymazaný obdélníkový plech. Přikryjte ubrusem a nechte 30 minut odpočinout. Tím zabráníte smrštění při tvarování.

Předehřejte troubu na 250 °C po dobu alespoň 20 minut. Naolejovanými prsty jemně vytlačte střed každé kuličky směrem ven, abyste vytvořili kotouče o průměru 6 až 8 cm a tloušťce 1 cm. Nepřeplácajte je; měly by být vzdušné.

Potírací směs
Šlehejte jogurt s olejem do emulze. Potřete tenkou vrstvou každý bochník.

Pečení
Vložte plech do velmi horké trouby (250 °C).
Pečte 8–12 minut nebo dozlatova (v závislosti na troubě a tloušťce plechu).

Přendejte na mřížku na 10–15 minut. Vnější kůrka změkne, stane se měkkou a poddajnou.
Tvarování opakujte a pečte zbývající těsto po dávkách. Neupečené těsto udržujte přikryté, aby nevyschlo.

Klíčové tipy (pro dokonalé výsledky)
Nepřidávejte další mouku; pokud se lepí, navlhčete si ruce nebo je vymažte olejem.
Sůl nedávejte přímo na droždí; vmíchejte ji do mouky.
Zmrazené: Po vychladnutí je možné zmrazit; před podáváním rozmrazte a znovu ohřejte 3–4 minuty při 200 °C.