Kardinálské řezy (Kardinalschnitten) jsou tradiční rakouský dezert, který si získal oblibu i v českých domácnostech. Kombinace nadýchaného sněhového těsta, jemného piškotu a lehkého krému vytváří harmonii chutí, které se jen těžko odolává. Tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti, rodinné oslavy nebo jen tak k odpolední kávě.
🥚 Ingredience na sněhové těsto
- 6 bílků
- 200 g krupicového cukru
🍯 Ingredience na piškotové těsto
- 6 žloutků
- 80 g moučkového cukru
- 80 g polohrubé mouky
- špetka soli
🍦 Ingredience na náplň
- 250 ml smetany ke šlehání (33–35 %)
- 250 g mascarpone nebo jemného tvarohu
- 2–3 lžíce moučkového cukru
- vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu
- volitelně: čerstvé ovoce (jahody, maliny) nebo džem na potření
🥣 Postup přípravy
- Sněhové těsto: Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuha, poté postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný lesklý sníh.
- Piškotové těsto: Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, vmíchejte prosátou mouku.
- Tvarování: Na plech vyložený pečicím papírem střídejte pruhy sněhového a piškotového těsta (např. 3 pruhy sněhu, mezi nimi 2 pruhy piškotu).
- Pečení: Troubu předehřejte na 160 °C a pečte asi 25–30 minut, dokud těsto nezezlátne. Nechte vychladnout.
- Krém: Smetanu vyšlehejte do tuha, vmíchejte mascarpone, cukr a vanilku.
- Dokončení: Plát těsta podélně rozkrojte, spodní část potřete krémem (a případně džemem či ovocem), přiklopte druhou částí a lehce přimáčkněte.
- Servírování: Před krájením nechte alespoň hodinu vychladit v lednici.
💡 Tipy pro české prostředí
- Pokud chcete lehčí verzi, mascarpone lze nahradit jemným tvarohem.
- Pro slavnostní vzhled posypte řezy moučkovým cukrem nebo ozdobte čerstvým ovocem.
- Skvěle chutnají i druhý den, kdy se chutě propojí.
Tento dezert je krásnou ukázkou vídeňské cukrářské tradice a potěší každého, kdo má rád jemné, nadýchané moučníky.
Uvedené informace mají pouze informativní charakter a nenahrazují lékařskou péči.