Ingredience:
500 ml plnotučného mléka
280 g cukru
125 g nesoleného másla
70 g kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu (nebo dle chuti)

Postup přípravy:
Rozpusťte kukuřičný škrob
V malé misce dejte kukuřičný škrob a přidejte trochu studeného mléka (500 ml). Dobře promíchejte do hladka. Dejte stranou.

Zahřejte mléko s cukrem
Ve středně velkém hrnci přidejte zbývající mléko spolu s cukrem. Přiveďte k střednímu plameni a za stálého míchání zahřejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob
Když je mléko horké (ne vroucí), postupně přidávejte směs kukuřičného škrobu a za stálého míchání ručním metličkou zabráňte hrudkám.

Vařte, dokud směs nezhoustne
Pokračujte v míchání na středně nízkém plameni, dokud směs nezhoustne a nezíská krémovou konzistenci podobnou krému. To bude trvat 4 až 6 minut. Neustále míchejte.

Přidejte máslo a vanilku.
Jakmile smetana zhoustne, sejměte ji z plotny a přidejte nakrájené máslo. Míchejte, dokud se nerozpustí a zcela nezapracuje. Poté přidejte vanilku a dobře promíchejte.

Nechte odpočívat a vychladnout.

Přelijte smetanu do čisté nádoby. Přikryjte potravinovou fólií (aby se netvořila kůže) a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Před použitím ji dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Poznámky:
Můžete použít rostlinné mléko, pokud dáváte přednost bezmléčné verzi (mandlové, ovesné nebo sójové).
Ideální pro plnění koláčů, profiterolek, millefeuille nebo pečiva.
Konečná textura bude hladká, krémová a stabilní.