- Základní těsto na pečivo
(Ideální na croissanty, vigilanty a cañoncitos)
Ingredience:
1 kg hladké mouky
40 g čerstvého droždí (nebo 13 g sušeného droždí)
150 g cukru
500 ml teplého mléka
2 vejce
150 g másla (měkkého)
10 g soli
Citronová kůra a vanilkový extrakt (volitelně)
Příprava:
Aktivujte droždí trochou teplého mléka a lžící cukru.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, vejce, změklé máslo, aktivované droždí a zbývající mléko.
Hněťte, dokud nezískáte měkké, hladké a elastické těsto. Přikryjte a nechte kynout 1 hodinu nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Z těsta si můžete udělat libovolné pečivo.
- Sladké těsto na koláč
(Ideální na těstoviny froly, jablečný koláč atd.)
Ingredience:
500 g hladké mouky
150 g cukru
200 g studeného másla
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
Citronová kůra (volitelně)
Příprava:
V míse smíchejte mouku a cukr.
Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty ho rozdrobte do pískové hmoty.
Přidejte vejce, extrakt a citronovou kůru. Smíchejte, ale nehněťte příliš dlouho.
Před použitím zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Vyválejte a vyložte jím dortové formy.
- Těsto na máslové sušenky
(Sladké těsto typu sablé, ideální na zdobené nebo plněné sušenky)
Ingredience:
200 g másla pokojové teploty
100 g moučkového cukru
1 vejce
300 g hladké mouky
1 lžička vanilkového extraktu
Příprava:
Máslo šlehejte s moučkovým cukrem do krémové konzistence.
Přidejte vejce a vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
Přidejte prosátou mouku a promíchejte, aniž byste ji příliš hnětli.
Vyválejte těsto, vykrajujte sušenky a pečte při 180 °C po dobu 10–12 minut.
Nechte je vychladnout na mřížce.
- Těsto na tenké koláče (rychlé listové těsto nebo laminované těsto)
Ingredience:
500 g hladké mouky
10 g soli
300 g studeného másla (rozděleného na 250 g a 50 g)
200 ml ledové vody
Pár kapek citronové šťávy nebo octa
Příprava:
Smíchejte mouku se solí. Přidejte 50 g másla a třete do pískové hmoty.
Přidejte studenou vodu a citronovou šťávu a promíchejte, aniž byste hnětli. Vytvořte obdélník. Dejte na 30 minut do lednice.
Vyválejte těsto. Doprostřed (do kostky) dejte 250 g másla, zabalte ho a dvakrát přeložte (přeložte na 4 strany jako knihu). Dejte na 30 minut do lednice. Postup opakujte ještě 2krát (celkem 3krát dvakrát) a mezi jednotlivými přehnutím nechte vychladnout. Použijte na koláče, millefeuille atd. Pečte v horké troubě (200 °C) pro dosažení dobrého listového těsta.