- PĚNA Z MUČENKY
Ingredience:
1 hrnek dužiny z mučenky (bez pecek)
1 plechovka kondenzovaného mléka (395 g)
1 plechovka smetany ke šlehání (nebo kondenzovaného mléka) – 300 g
10 g neochucené želatiny (1 sáček)
¼ hrnku vody na hydrataci želatiny
Semínka mučenky na ozdobu (volitelně)
Příprava:
Neochucenou želatinu hydratujte vodou a nechte 5 minut odstát. Poté ji rozpusťte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund).
Do mixéru dejte dužinu z mučenky, kondenzované mléko a smetanu ke šlehání. Mixujte, dokud se vše nespojí. Přidejte rozpuštěnou želatinu a mixujte ještě několik sekund.
Směs nalijte do sklenic nebo jednotlivých formiček. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, dokud želatina neztuhne. Ozdobte semínky mučenky.
- CHEESECAKE S MUČENKOU (bez trouby)
Na těsto:
200 g sladkých sušenek (ve stylu Marie)
80 g rozpuštěného másla
Náplň:
400 g smetanového sýra
1 plechovka kondenzovaného mléka
1 hrnek dužiny z mučenky (bez pecek)
12 g neochucené želatiny
¼ hrnku vody
Vrstva z mučenky:
½ hrnku dužiny z mučenky
1 lžíce cukru
5 g neochucené želatiny
2 lžíce vody
Příprava:
Těsto: Sušenky rozdrťte, smíchejte s máslem, vyložte dno do formy s odnímatelným dnem o průměru 20 cm a dejte do lednice.
Náplň: Neochucenou želatinu hydratujte vodou a nechte 5 minut odpočinout. Poté ji rozpusťte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund).
Ušlehejte smetanový sýr, kondenzované mléko a dužinu z mučenky. Přidejte teplou želatinu a dobře promíchejte. Nalijte na základ a dejte do lednice na 4 hodiny.
Vrchní vrstva: Dužinu zahřejte s cukrem. Želatinu rozpusťte zvlášť a přidejte ji. Nalijte na pevný cheesecake. Dejte na další 2 hodiny do lednice.
- PAVÊ S MUČENKOU
Ingredience:
1 plechovka kondenzovaného mléka
1 plechovka smetany k smetaně (300 g)
1 hrnek dužiny z mučenky
1 balení vanilkových oplatek (přibližně 200 g)
10 g neochucené želatiny + 1/4 hrnku vody
Semínka mučenky na ozdobu
Příprava:
Neochucenou želatinu hydratujte vodou a nechte 5 minut odstát. Poté ji rozpusťte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund).
Smíchejte kondenzované mléko, smetanu a dužinu z mučenky. Přidejte rozpuštěnou želatinu.
Do formy dejte vrstvu sušenek a poté krém z mučenky a opakujte, dokud krém neskončí.
Vrch uhlaďte a ozdobte trochou dužiny a semínek. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo dokud želatina neztuhne.
- MOZAIKOVÉ ŽELÉ Z MUČENKY
Ingredience:
Na želatinové kostky z mučenky:
1 hrnek přecezené šťávy z mučenky (přírodní nebo koncentrované)
3 lžíce cukru
10 g neochucené želatiny (1 sáček)
¼ hrnku vody (k hydrataci želatiny)
Na krémový základ:
1 plechovka kondenzovaného mléka (395 g)
1 plechovka smetany ke šlehání nebo kondenzovaného mléka (300 ml)
1 hrnek mléka (250 ml)
½ hrnku šťávy z mučenky
20 g neochucené želatiny (1 1/2 sáčku)
¼ hrnku vody (k hydrataci želatiny)
Příprava krok za krokem:
Krok 1: Příprava kostek z mučenky
Neochucenou želatinu (10 g) hydratujte v ¼ hrnku vody. Nechte ji 5–8 minut odstát, dokud nenabobtná.
Mezitím zahřejte šťávu z mučenky s cukrem v malém hrnci, aniž byste ji přivedli k varu. Jakmile je horká, sejměte z ohně a přidejte hydratovanou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Tuto směs nalijte do ploché formy (vhodné je obdélníková skleněná) a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nebo dokud dobře neztuhne. Jakmile ztuhne, nakrájejte ji na střední nebo malé kostky, v závislosti na požadované velikosti mozaiky.
Krok 2: Příprava krémového základu
20 g neochucené želatiny namočte v 1/4 hrnku vody. Nechte ztuhnout.
V malém hrnci mírně zahřejte mléko (jen teplé). Vypněte oheň a přidejte hydratovanou želatinu a míchejte, dokud se dobře nerozpustí.
Ve velké míse smíchejte kondenzované mléko, smetanu, šťávu z mučenky a teplé mléko s želatinou. Vše promíchejte ručním mixérem nebo stěrkou do hladka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nemělo by být horké, jinak by se kostky rozpustily.
Krok 3: Sestavení mozaikového želé
Do formy na želé (věncové nebo kulaté s otvorem) rovnoměrně rozložte kostky mučenky.
Opatrně nalijte krémovou směs, dokud nebudou kostky zcela ponořené.
Jemně poklepejte formu o stůl, abyste odstranili bublinky a rovnoměrně rozložili těsto.
Dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nebo nejlépe přes noc, aby těsto ztuhlo.
Krok 4: Vyjmutí z formy
Pro snadné vyjmutí z formy přejeďte nožem po okrajích nebo formu na 5 sekund ponořte do teplé vody.
Navrch položte talíř, opatrně jej obraťte a ozdobte dužinou z mučenky.
A vychutnejte si krémový, tropický a vizuálně krásný dezert.