Ingredience:
4 bílky
220 g bílého cukru
20 g neslazeného kakaového prášku (prosátého)
50 g polosladké čokolády (rozpuštěné a teplé)
1 špetka soli
1 lžička citronové šťávy nebo pár kapek octa (volitelně, pro stabilizaci)

Krok 1: Dvojitý var
Bílky a cukr dejte do žáruvzdorné kovové mísy. Umístěte nad hrnec s horkou vodou (aniž by se dotýkala dna mísy) a zahřívejte na středním plameni za stálého míchání ručním metličkou, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nahmatejte to prsty: pokud necítíte žádné hrudky, je hotové.

Krok 2: Šlehejte
Sejměte z dvojitého hrnce a šlehejte vysokou rychlostí, dokud sníh nebude pevný, lesklý a vychladlý (asi 8-10 minut).

Krok 3: Přidejte čokoládu
Postupně přidávejte prosáté kakao a šlehejte nízkou rychlostí. Poté přidejte rozpuštěnou čokoládu (teplou, ne horkou) a míchejte stěrkou, dokud pusinky nebudou hladké a hedvábné.

Krok 4: Připraveno k použití.
Vaše švýcarská čokoládová pusinka je hotová. Ihned ji použijte k ozdobení dortů, naplnění dezertů nebo k podávání ve sklenicích. Není vhodná k pečení.