1) Krémový salát z jablek a hrušek
Počet porcí: 6
Ingredience
4 červená jablka
2 zralé hrušky
400 g nakrájeného ananasu (čerstvého nebo ve vlastní šťávě, dobře scezeného)
250 g hroznů bez pecek
100 g půlek pekanových ořechů
Karmelový krém
200 g smetany k zahuštění
1 plechovka (395 g) kondenzovaného mléka
1 lžička vanilky
2 lžíce (30 ml) citronové šťávy
Krok za krokem
Jablka a hrušky nakrájejte na kostičky a smíchejte s 1 lžící citronové šťávy; dejte stranou.
Vyšlehejte smetanu k zahuštění, kondenzované mléko a vanilkový extrakt do hladka.
Smíchejte jablko, hrušku, ananas a hrozny, přidejte smetanu k zahuštění a jemně promíchejte.
Dejte na 30 minut do chladničky, aby směs zhoustla.
Podávání: Pekanové ořechy přidejte až na konec, aby nezměkly.
2) Krémový tropický salát (jablko, hroznové víno, ananas a pekanové ořechy)
Počet porcí: 4
Ingredience
2 středně velká červená jablka
300 g nakrájeného čerstvého ananasu
250 g celých zelených a fialových hroznů bez pecek
80 g rozpůlených pekanových ořechů
Dresinka
1 hrnek řeckého jogurtu
1/2 hrnku kondenzovaného mléka
2 lžíce smetany k zahuštění
2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy + 1 lžička strouhané kůry
Postup krok za krokem
Nakrájená jablka rozmixujte s 1 lžící citronové šťávy a dejte stranou (zabráníte tak zhnědnutí).
Dresinka: Vyšlehejte jogurt, smetanu k zahuštění, kondenzované mléko a citronovou šťávu/kůru do hladka.
Ve velké míse smíchejte scezená jablka, ananas a hrozny; přidejte dresink a jemně promíchejte.
Přikryjte a dejte na 20–30 minut do chladničky, aby ztuhly.
Těsně před podáváním vmíchejte pekanové ořechy, aby si zachovaly křupavost.
3) Krémový Waldorfský salát s ananasem a pekanovými ořechy
Počet porcí: 4
Ingredience
2 velké stonky nakrájeného celeru
2 nakrájená jablka
250 g červených hroznů bez pecek (celých nebo rozpůlených)
250 g ananasu nakrájeného na kostičky
90 g pekanových ořechů (některé si ponecháme na ozdobu)
1 lžíce jemně nasekané petrželky
Waldorfský dresink
1/2 hrnku řeckého jogurtu
1/2 hrnku majonézy
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce medu
1/2 lžičky soli a pepře dle chuti
Krok za krokem
Dresink: Vše prošlehejte a dejte stranou.
V misce smíchejte celer, jablko, hrozny, ananas a petržel. Vmíchejte dresink a promíchejte, aby se dobře obalil. Navrch dejte pekanové ořechy a ozdobte. Podávejte vychlazené.
Tipy
Pro nejchutnější pekanové ořechy je vždy opékejte (na pánvi 5–7 minut nebo v troubě na 160 °C 8–10 minut).
Stejné řezy: u jablek nebo ananasu použijte kostky o velikosti 1,5 cm a pokud jsou hrozny malé, nechte je celé.
Skladování: Skladujte v uzavřených nádobách 24 hodin v chladničce. Pekanové ořechy přidejte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Poměr sladkosti a kyselosti: Na konci upravte poměr medu nebo citronu v závislosti na zralosti ovoce.
4) Zeleninový salát s lesním ovocem, quinoou a pekanovými ořechy
Počet porcí: 2
Ingredience
120 g baby špenátu (4 hrnky, těsně stlačené)
150 g nakrájených jahod (10–12 středních)
100 g borůvek (3/4 hrnku)
100 g malin (1 hrnek)
1 hrnek uvařené, vychladlé quinoy
70 g opečených půlek pekanových ořechů
Vinaigrette
Ingredience:
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce jablečného octa
1 1/2 lžičky medu
1 lžička dijonské hořčice
1/4 lžičky jemné soli a pepře dle chuti
Krok za krokem
Quinoa: Propláchněte, vařte ve 120 ml vody se špetkou soli (12–14 min). Poté nechte vychladnout.
Vše prošlehejte, dokud nevznikne emulze.
Po smíchání smíchejte špenát a quinou, zalijte ⅔ vinaigrette a jemně promíchejte. Opatrně vmíchejte bobule (aby se maliny nerozbily). Dokončete pekanovými ořechy a zbývajícím vinaigrette.
Tip: Podávejte ihned, aby listy zůstaly pevné.