Ingredience:
Piškotové těsto:
140 g čerstvého droždí
500 g pšeničné mouky
400 ml vody
Konečné těsto:
350 g cukru
20 g soli
300 g žloutků
Kůra ze 2 pomerančů
2 lžíce aroma panettone
140 ml medu
100 g tekuté glukózy
400 ml vody (další)
1,6 kg pšeničné mouky
300 g margarínu nebo másla
Náplň:
700 g kandovaného ovoce (červené, žluté a zelené)
300 g zlatých nebo černých rozinek
Postup přípravy krok za krokem
- Připravte si těsto
Ve velké míse smíchejte čerstvé droždí, 500 g mouky a 400 ml vlažné vody.
Míchejte, dokud nezískáte vlhké, homogenní těsto.
Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 40 až 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem a nezačne bublat.
- Příprava těsta
Do další velké mísy dejte vykynutý piškot, žloutky, cukr, sůl, med, glukózu, esenci z panettone a pomerančovou kůru.
Postupně přidávejte mouku (1,6 kg) střídavě s přidávanou vodou (400 ml) a hněťte, dokud nevznikne hladké a elastické těsto. - Vmíchejte máslo
Máslo nebo margarín přidávejte v několika dávkách a po každém přidání dobře hněťte, aby se těsto důkladně zapracovalo.
Těsto by mělo být měkké, elastické a mírně lepivé.
Vložte ho do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout 2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. 4. Přidejte náplň
Těsto opatrně vyfoukněte a přidejte kandované ovoce a zlatavé rozinky.
Jemně hněťte, aby se náplň rovnoměrně rozložila. - Tvarování panetton
Rozdělte těsto na 12 porcí po 450 g nebo podle velikosti vašich forem na panettone (například 500 g nebo 1 kg).
Z těsta vytvarujte hladké kuličky a vložte je do forem na panettone.
Nechte je znovu kynout na teplém místě, dokud těsto téměř nedosáhne horního okraje formy. - Pečení
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
Na každém panettone udělejte křížový řez a v případě potřeby doprostřed vložte malý kousek nesoleného másla.
Pečte 35 až 45 minut (v závislosti na velikosti), dokud panettone nezezlátnou a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. 7. Chlazení
Po vyjmutí z trouby je otočte dnem vzhůru (zapíchněte jehly nebo špejle do dna formy a položte je mezi dva předměty), aby se nepotopily.
Nechte je 6 až 8 hodin zcela vychladnout. - Skladování
Po vychladnutí je skladujte v uzavřených plastových sáčcích nebo zabalené v plastové fólii.
Zůstanou měkké a čerstvé 7 až 10 dní.