Toto těsto je úsporné a dá se z něj hodně jídla.
Ingredience
Na těsto:
1 kg hladké mouky
200 g rostlinného tuku nebo másla
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 vejce
1 lžíce bílého octa nebo citronové šťávy (udrží těsto měkké)
250–300 ml teplé vody (přibližně, dokud se nevytvoří těsto)
Na kuřecí náplň:
500 g uvařených a natrhaných kuřecích prsou
2 lžíce rostlinného oleje
1 střední cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, mleté
1 nastrouhaná mrkev
1 střední brambor, uvařený a nakrájený na kostičky (volitelně, pokud chcete mít více)
1/2 hrnku kukuřičných zrn (konzervovaná jsou v pořádku)
1 lžička sušeného oregana
1 lžička mletého kmínu
1 lžička papriky nebo mleté chilli papričky guajillo (pro barvu a chuť)
Sůl a pepř dle chuti
1/2 hrnku kuřecího vývaru (pro dodání vlhkosti)
Na potírání a vaření
1 rozšlehané vejce (pro lesk při pečení)
Rostlinný olej (při smažení)
👩🍳 Příprava
- Připravte náplň
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli a česnek, dokud nebudou průsvitné.
Přidejte mrkev a vařte další 2 minuty.
Přidejte nakrájené kuře, brambory a kukuřici.
Dochuťte oreganem, kmínem, paprikou (nebo chilli guajillo), solí a pepřem.
Vmíchejte kuřecí vývar a vařte, dokud nebude vše vlhké, ale ne vodnaté. Před plněním nechte zcela vychladnout. - Příprava těsta
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr.
Přidejte tuk a míchejte rukama, dokud nezískáte písčitou texturu.
Přidejte vejce, ocet a postupně přilévejte teplou vodu, dokud nevznikne hladké a snadno zpracovatelné těsto. Hněťte těsto asi 5 minut a nechte ho 20 minut odpočinout přikryté utěrkou. - Tvarování empanád
Rozdělte těsto na malé kuličky o hmotnosti asi 60 g.
Každou kuličku vyválejte na kotouč o průměru asi 12–14 cm.
Do středu dejte jednu nebo dvě lžíce náplně.
Okraje navlhčete trochou vody, přeložte a uzavřete vidličkou nebo Okraje prsty zkrouťte. - Pečení
Možnost 1: Pečené
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F).
Empanády položte na plech vyložený pečicím papírem.
Potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte 25 až 30 minut nebo dozlatova.
Možnost 2: Smažené
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje na středním plameni (170–180 °C).
Empanády smažte z obou stran dozlatova. Nechte okapat na savém papíru.