- Francouzská pusinka
Nejjednodušší, nejvzdušnější a nejrychlejší
Ingredience
4 bílky
200 g krystalového cukru
1 špetka soli nebo pár kapek citronové šťávy (volitelně, stabilizuje)
Krok za krokem
Bílky dejte do čisté, odmaštěné mísy.
Začněte šlehat na střední rychlost, dokud nepěna.
Postupně přidávejte cukr, krůček po krůčku, za stálého šlehání.
Zvyšujte rychlost a šlehejte, dokud nedosáhnete pevné a lesklé pusinky.
Ihned ji použijte k pečení pusinek nebo k zapracování do vzdušných těst. 🍥 2. Švýcarská pusinka
Stabilnější, ideální na zdobení a lehké náplně
Ingredience
4 bílky
200 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Krok za krokem
Bílky a cukr dejte do mísy nad vodní plotnu (ujistěte se, že se voda nedotýká mísy).
Neustále míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (zkuste prsty: neměly by být cítit žádné granule).
Sejměte z plotny a začněte šlehat na vysokou rychlost.
Šlehejte, dokud pusinky nebudou tuhé, lesklé a nebudou mít pokojovou teplotu.
V případě potřeby přidejte vanilku.
Ideální pro zdobení dortů, muffinů nebo jako základ pro lehké krémy. 🍥 3. Italské pusinky
Nejpevnější a nejprofesionálnější, žáruvzdorné pusinky
Ingredience
4 bílky
240 g cukru
80 ml vody
Postup krok za krokem
Do malého hrnce dejte cukr a vodu a připravte sirup. Vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne 118–121 °C (měkké kuličky).
Zatímco se sirup vaří, začněte šlehat bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky. Jakmile sirup dosáhne měkkých kuliček, za stálého šlehání ho tenkým proudem nalévejte na bílky.
Pokračujte ve šlehání, dokud mísa nevychladne na dotek a pusinky nebudou pevné a hedvábné.
Ideální pro:
Zdobení dortů
Citronový koláč
Pečené polevy
Stabilní náplně