Ingredience:

2 střední jablka (nejlépe červená nebo zelená)
2 hrnky ovesných vloček (můžete použít běžné nebo instantní ovesné vločky)
2 vejce
1/2 hrnku neslazeného bílého jogurtu (můžete použít řecký jogurt)
1/4 hrnku rozpuštěného kokosového oleje nebo rostlinného oleje
1/4 hrnku mléka (mléčného nebo rostlinného)
2 lžičky mleté ​​skořice
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička vanilkového extraktu
Volitelné: Ořechy, mandle nebo rozinky pro lepší texturu a chuť

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F) a lehce vymažte formu na muffiny nebo použijte papírové košíčky.

Ovesné vločky rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebudou připomínat hrubou mouku, i když je můžete nechat trochu hrubší, pokud chcete.

Nastrouhejte jablka (bez oloupání, pokud chcete) a dejte je do velké mísy.

Ve stejné míse přidejte vejce, jogurt, kokosový olej, mléko a vanilkový extrakt. Dobře promíchejte, dokud se ingredience nespojí.

V jiné míse smíchejte ovesné vločky, skořici, prášek do pečiva a jedlou sodu.

Suché ingredience přidejte k mokrým. Jemně míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.

V případě potřeby přidejte volitelné ozdoby, jako jsou ořechy, rozinky nebo mandle.

Naplňte formičky na muffiny do 3/4.

Pečte 20–25 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

Než muffiny vyjmete z formy, nechte je vychladnout. Dobrou chuť k těmto zdravým a lahodným muffinům!