Ingredience:
2 litry plnotučného mléka
80 ml citronové šťávy (lze nahradit stejným množstvím bílého octa)
1 lžička soli
Krok za krokem:
- Zahřejte mléko
Do velkého hrnce nalijte 2 litry plnotučného mléka a zahřívejte na středním plameni, občas míchejte, aby se nepřilepilo.
Nenechte ho vařit. Ideální teplota je 80–85 °C nebo dokud neuvidíte, že se začíná pářit a bublat po okrajích.
- Přidejte kyselinu
Vypněte oheň a postupně přidávejte 80 ml citronové šťávy (nebo bílého octa) za mírného míchání lžící nebo stěrkou.
Za pár sekund uvidíte, jak se mléko sráží a sýr se začíná tvořit a odděluje se od nažloutlé tekutiny (syrovátky).
- Odpočinek
Hrnec přikryjte víkem a nechte 10 minut odpočívat, aby se sýr mohl dotvořit.
Nad mísu umístěte velký cedník a vyložte jej čistou gázou, tenkou kuchyňskou utěrkou nebo gázou.
Směs opatrně přelijte cedníkem.
Syrovátka odteče a zůstane vám pouze sýr. - Solení a lisování
Přidejte k sýru čajovou lžičku soli a jemně promíchejte. Poté sýr seberte, vytvořte malý sáček a vymačkejte co nejvíce tekutiny. - Dejte do chladničky a podávejte
Po scezení přendejte do nádoby nebo formy.
Před vyjmutím z formy dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
A to je vše! Máte lahodný domácí čerstvý sýr.
📝 Poznámka: Můžete ho jíst tak, jak je, nebo ho smíchat s bylinkami, česnekem, pažitkou atd.