Pro 10-12 osob
🥩 Ingredience
Na maso:
1 celá vepřová panenka nebo vepřová kýta bez kosti (1,8-2 kg)
2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
1 1/2 lžičky soli
1 lžička česnekového prášku nebo 2 rozdrcené stroužky česneku
1/2 lžičky černého pepře
1 lžička papriky (volitelně pro barvu)
Na pomerančovou glazuru:
1 hrnek (240 ml) čerstvé pomerančové šťávy
1 lžíce hnědého cukru
1/4 hrnku (85 g) medu
1 lžíce dijonské hořčice nebo 1 1/2 lžíce žluté hořčice
1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
2 lžíce másla
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky černého pepře
1 jemně nasekaný stroužek česneku

Volitelné:
1/4 lžičky skořice
1/4 lžičky mletého hřebíčku
Příloha jako na obrázku
500 g malých brambor
300 g baby mrkve
2–3 pomeranče, nakrájené na plátky
3 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř na Chuť
Příprava

1️⃣ Okořeňte maso
Vepřovou panenku osušte papírovými utěrkami.
V misce smíchejte: olej, sůl, česnek, pepř a papriku. Celý kus masa potřete touto směsí.
Masírujte ho, aby panenka absorbovala chuť.

Tip: Pro větší šťavnatost dejte maso na 1–2 hodiny do lednice s kořením.

2️⃣ Opečte maso (pro barvu a šťavnatost)
Rozpalte velkou pánev nebo zapékací misku.

Pokapejte olejem.
Vložte celou panenku na pánev a opečte ji ze všech stran:
Každou stranu 2–3 minuty dozlatova. Sejměte z plotny a položte na plech.

3️⃣ Připravte přílohu
Brambory a mrkev promíchejte s olejem, solí a pepřem.
Rozložte je kolem vepřové panenky na plech.

4️⃣ Připravte polevu
V malém hrnci smíchejte:
pomerančovou šťávu
hnědý cukr
med
hořčici
máslo
česnek
sůl a pepř
ocet nebo citronovou šťávu
Vařte na středním plameni, dokud se nezačne vařit.

Snižte plamen a nechte 8–10 minut zhoustnout, občas promíchejte.

Měla by být lesklá, hustá a voňavá.

5️⃣ Pečení
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
Potřete vepřovou panenskou vrstvou polevy.
Pečte 1 hodinu 10 minut až 1 hodinu 30 minut, v závislosti na velikosti. Každých 15 minut otevřete troubu a maso znovu potřete.

Vepřová panenská panenská panenka je hotová, když:
dosáhne uprostřed 65–70 °C (149–158 °F)
nebo když se lehce nařízne, uvolní čirou šťávu.

6️⃣ Odpočívání
Velmi důležité:
Vyjměte maso z trouby.
Nechte maso 15–20 minut odpočinout, než ho nakrájíte.

Díky tomu zůstane šťavnaté a nevyschne.

7️⃣ Podávání
Na jednom konci nakrájejte silné plátky (3–4 plátky).
Kolem masa rozložte brambory a mrkev.
Z boku přidejte čerstvé plátky pomeranče.
Vrch potřete teplou polevou pro lesk.