Ingredience:
500 g hladké mouky
280 g vlažné vody
100 g sádla (můžete použít máslo, pokud chcete)
10 g soli
Podrobný návod:
Ve velké míse částečně rozpusťte sádlo při pokojové teplotě nebo vlažném stavu (nerozpusťte ho úplně).
Přidejte mouku: Přidejte mouku do sádla a míchejte, dokud nevznikne písčité nebo drobivé těsto.
Rozpusťte 10 g soli ve vlažné vodě.
Vypracování těsta: Postupně přidávejte osolenou vodu do směsi mouky a sádla a míchejte rukama nebo dřevěnou lžící, dokud nevznikne hladké a jednotné těsto.
Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
Rozdělte těsto na malé porce (kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu). Těsto vyválejte válečkem na kruhy o průměru asi 12–14 cm (přibližně o velikosti CD).
Vykrajujte kruhy pomocí kulatého vykrajovátka na sušenky nebo víčka, aby byly všechny stejně velké.
Kruhy uložte mezi listy pečicího papíru, aby nevyschly.
MASOVÁ NÁPLNĚ
Ingredience:
500 g mletého hovězího masa
1 velká nakrájená cibule
1 nakrájená červená paprika
2 lžíce nakrájených zelených oliv
150 ml bílého vína
Sůl dle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Sladká paprika dle chuti
Sušené oregano dle chuti
Mletý kmín dle chuti
Extra panenský olivový olej
Podrobný návod:
Na pánvi s trochou olivového oleje opečte mleté hovězí maso na středně vysokém plameni, dokud zcela nezhnědne. Vyjměte a dejte stranou.
Na stejné pánvi v případě potřeby přidejte trochu oleje a orestujte cibuli a červenou papriku, dokud nezměknou a nebudou průsvitné.
Vše smíchejte: Maso vraťte do pánve se zeleninou a společně vařte 3–4 minuty.
Vmíchejte nakrájené zelené olivy.
Zalijte bílým vínem a nechte alkohol odpařit a tekutinu téměř úplně zredukovat.
Ochuťte solí, pepřem, sladkou paprikou, oreganem a kmínem dle chuti. Dobře promíchejte a vařte ještě 1 minutu.
Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout, než ji použijete k naplnění empanád.
Náplň: Doprostřed každého kruhu těsta dejte lžíci vychladlé náplně.
Těsto přehněte do tvaru půlměsíce a okraje pevně přitlačte. Okraje tradičně zahněte nebo zalepte vidličkou.
Pečení: Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C (390 °F) 20–25 minut nebo dozlatova. Smažení: Smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje (180 °C) dozlatova.