Ingredience:
Na těsto:
200 g sušenek typu Maria
100 g rozpuštěného másla (nesoleného)
Na náplň:
400 g smetanového sýra (pokojové teploty)
1 plechovka (397 g) slazeného kondenzovaného mléka
3 střední vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce citronové šťávy (volitelně, zvýrazní chuť)

Příprava:
Připravte těsto
Sušenky rozdrťte, dokud nebudou připomínat jemný písek.

Můžete použít kuchyňský robot nebo je vložit do sáčku a rozdrtit válečkem.
Smíchejte rozdrcené sušenky s rozpuštěným máslem. Mělo by mít vlhkou, písčitou texturu, která se při stlačení zhutní.

Směs dejte do nepřilnavé pánve (20–22 cm).
Pevně ​​přitlačte dnem sklenice.

Ujistěte se, že je dno a boky mírně zakryté.
Vařte na mírném ohni 5–7 minut, jen dokud směs neztuhne. Sejměte z plotny a nechte vychladnout, zatímco připravujete náplň.

Příprava náplně:
V míse vyšlehejte smetanový sýr do hladka a bez hrudek.
Přidejte slazené kondenzované mléko a dobře promíchejte.
Postupně zašlehejte vejce.
Přidejte vanilku a citronovou šťávu.
Míchejte jen do hladka (nepřemíchejte, abyste se vyhnuli bublinám).
Směs by měla být hladká a hedvábná.

Sestavení:
Směs nalijte na vychladlý korpus.
Jemně poklepejte pánví o desku, abyste uvolnili vzduchové bubliny.

Pečení na pánvi (klíč k úspěchu):
Velmi důležité: VELMI nízký plamen.
Umístěte pánev na hořák a zahřejte na velmi nízký plamen.
Pevně ​​přikryjte poklicí.
Pečte 35–45 minut.
Je hotovo, když:
Střed se stále mírně chvěje.
Okraje jsou pevné.
Povrch vypadá propečený a lehce zlatavě hnědý.
Pro zlatavější efekt jako na obrázku:
Na posledních 5 minut odkryjte. Nebo, pokud ho máte, vložte ho na několik minut pod gril.

Chlazení (tento krok nevynechávejte)
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Poté dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (ideálně přes noc).
To pomůže těstu vyvinout pevnou a krémovou texturu.

Konečná textura
Pevný, ale měkký základ.
Krémový, klasický střed ve stylu cheesecaku.
O něco kompaktnější okraje.
Čisté řezy, pokud použijete horký nůž.

„Babiččiny tipy“
Pokud je trouba horká, umístěte pod ni difuzér tepla nebo gril.
Během pečení ji příliš neodkrývejte.
Pro snadné vyjímání z formy můžete dno vyložit pečicím papírem.
Pokud chcete těsto pevnější, přidejte do těsta 1 lžíci kukuřičného škrobu.