Ingredience na 16 porcí
1 kilogram libového vepřového masa
5 stroužků česneku
1 cibule
1 lžička soli
6 chilli papriček ancho, bez stopek a semínek
8 chilli papriček guajillo, bez stopek a semínek
3 rajčata
1 lžíce sušené majoránky
4 celá zrna černého pepře
2 celé stroužky
1 kilogram kukuřičné kaše
5 lžic sádla
1 velký banánový list a více na vyložení napařovače
Příprava
- Uvařte maso
Vepřové maso vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody. Přidejte kousek cibule, 2 stroužky česneku a sůl. Vařte, dokud maso nezměkne. Po uvaření maso vyjměte, nechte trochu vychladnout a natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky. Část vývaru si uschovejte. - Příprava chilli papriček
Chilli papričky ancho a guajillo očistěte, odstraňte semínka a žilky. Pak je krátce opečte na grilu jen pár sekund, dávejte pozor, abyste je nespálili. Poté je vložte do horké vody, aby změkly. - Uvařte rajčata
Rajčata vařte do změknutí. - Připravte salsu
Smíchejte rehydratované chilli papričky s uvařenými rajčaty, 3 stroužky česneku, kouskem cibule, majoránkou, pepřem a hřebíčkem. Přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se vše lépe promíchalo. Salsu sceďte pro hladší konzistenci. - Uvařte náplň
Nalijte salsu do hrnce a vařte na středním plameni, dokud nerozvine bohatou chuť. Přidejte natrhané vepřové maso a dobře promíchejte, aby bylo důkladně obalené salsou. Vařte ještě několik minut, dokud nebude šťavnaté a chutné. - Připravte banánové listy
Banánové listy přejeďte přes gril nebo plamen, aby změkly, aniž by se roztrhaly. Nakrájejte je na středně velké kousky, abyste jimi zabalili tamales, a některé si dejte stranou na vyložení napařovače. - Připravte si masu
Do velké mísy dejte kukuřičnou masu a přidejte sádlo. Dobře promíchejte rukama, dokud se vše nespojí. V případě potřeby přidejte trochu masového vývaru, aby byla masa měkká, vláčná a snadno se s ní manipulovalo. - Sestavte tamales
Položte porci masy na banánový list. Doprostřed přidejte trochu vepřové náplně v omáčce. Opatrně list přehněte, aby se tamales uzavřel. - Vařte
Vložte napařovač nebo velký hrnec banánovými listy a dovnitř naskládejte tamales. Pevně přikryjte a vařte v páře přibližně 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud se maso snadno neodlepí od listu.
Babiččin tip
Tajemstvím toho, jak je udělat opravdu lahodné, je mít dobře okořeněnou omáčku a pěknou, měkkou masu. A samozřejmě… vařte je trpělivě, protože dobré tamales se nedělají ve spěchu.