1 kg moučných brambor
1 cibule
2 vejce (střední)
2 lžíce mouky
1/2 lžičky soli
Čerstvě mletý pepř
3-4 lžíce přepuštěného másla na smažení
Příprava
Žádný jarmark ani vánoční trh se neobejde bez bramboráků. Někdy se jim také říká bramborové placky – ale vždycky jsou vynikající! Tady je klasika: bramboráky.
- Nastrouhejte brambory
Použijte střední až velké brambory – snadno se nastrouhají. Oloupejte a omyjte syrové brambory. Nyní je nahrubo nastrouhejte pomocí struhadla nebo kuchyňského robotu. Brambory po nastrouhání zhnědnou. Ale to je úplně v pořádku, protože bramboráky stejně po smažení zbarví do krásně zlatavě.
Nastrouhejte brambory na bramboráky
- Těsto na bramboráky
Aby bramboráky byly pěkně křupavé, je třeba z nastrouhaných brambor vymačkat co nejvíce tekutiny. Za tímto účelem směs po částech dejte do kuchyňské utěrky a dobře ji vyždímejte. Poté oloupejte a najemno nakrájejte cibuli. Smíchejte ji s bramborami, vejci, moukou, solí a pepřem, abyste vytvořili hladké těsto. Nejlépe to půjde dřevěnou lžící nebo rukama. Bramborové těsto je tak akorát, když se dá snadno tvarovat.
Mačkání brambor na bramboráky
- Smažení bramboráků
Zkušení kuchaři bramboráků používají k smažení palačinek litinovou pánev. Pro začátečníky doporučujeme pánev s nepřilnavým povrchem. Rozehřejte přepuštěné máslo na středním plameni. Pomocí naběračky přidejte do horkého tuku velkou dávku bramborové směsi. Počkejte asi 4 minuty, dokud okraje nebudou křupavé. Otočte stěrkou a smažte další 2 minuty, dokud bramborák nezezlátne. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto. Hotové placky položte na papírové utěrky a poté je udržujte v teple v troubě při 50 stupních Celsia.
Smažení bramboráků
Cukr a skořice, stejně jako jablečné pyré, se k bramborákům dobře hodí.