Ingredience
250 g rostlinného tuku
2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka (každá po 375 g)
4 hrnky kukuřičné mouky Maseca
2 lžíce prášku do pečiva
1 lžička soli
3 hrnky mléka
Červené potravinářské barvivo dle chuti
1 plechovka jahod v sirupu (500 g)
1 hrnek jahodového sirupu
Borůvky dle chuti
Přibližně 24 kukuřičných slupek
Postup přípravy krok za krokem
- Namočte slupky
Kukuřičné slupky důkladně omyjte, abyste odstranili všechny nečistoty. Vložte je do misky s horkou vodou a nechte je namočené 30 až 40 minut, nebo dokud nezměknou a nebudou vláčné. Poté je sceďte a dejte stranou.
- Příprava ovoce
Otevřete konzervu jahod v sirupu. Oddělte jahody od sirupu a 1 hrnek tekutiny si ponechte. Jahody nakrájejte na malé kousky, aby se v těstě lépe rozložily. Borůvky také dejte stranou. - Ušlehejte tuk
Do velké mísy dejte tuk a několik minut ho důkladně šlehejte, dokud nebude hladký, krémový a nadýchaný. Tento krok výrazně pomůže tamales být křehké a vzdušné. - Přidejte slazené kondenzované mléko
Postupně přidávejte slazené kondenzované mléko za stálého šlehání. Měla by vzniknout krémová, hladká a dobře propojená směs. - Smíchejte suché ingredience
V jiné míse smíchejte:
mouku Maseca
prášek do pečiva
a sůl
Dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozložilo.
- Vytvořte těsto
Postupně přidávejte suché ingredience do směsi tuku a slazeného kondenzovaného mléka, střídavě s mlékem a hrnkem jahodového sirupu. Po každém přidání dobře promíchejte.
Dle chuti přidejte červené potravinářské barvivo. Pro jemně růžovou barvu můžete použít jen pár kapek, nebo trochu více, pokud chcete tmavší odstín.
Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hladké, krémové a husté těsto.
Těsto by mělo mít správnou konzistenci:
vlhké
nadýchané
snadno se roztírá na plát
ne příliš tekuté
Pokud je příliš husté, přidejte trochu více mléka.
Pokud je příliš řídké, přidejte trochu více Maseca, jednu polévkovou lžíci.
- Přidejte ovoce
Do těsta přidejte nakrájené jahody a borůvky. Jemně promíchejte stěrkou, abyste ovoce příliš nerozdrtili.
Sestavení tamales
- Plnění lístků
Vezměte namočený a scezený plát. Doprostřed dejte 2 až 3 lžíce těsta, v závislosti na velikosti listu. Trochu ho rozetřete lžící a nechte okraje.
Ohněte boky směrem ke středu a poté spodní část přehněte nahoru. V případě potřeby je můžete svázat proužky stejného listu.
Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Vaření
- Příprava napařovače
Nalijte vodu do dna napařovače a ujistěte se, že se nedotýká tamales. Zbylé listy dejte na základnu, abyste je chránili před přímou párou.
Tamales uspořádejte svisle nebo mírně nakloněné otvorem nahoru. Přikryjte je dalšími listy nebo čistou utěrkou a napařovač zakryjte.
- Vaření
Vařte na středním plameni 1 hodinu až 1 hodinu a 20 minut.
Občas kontrolujte, zda voda nevytéká. V případě potřeby opatrně přidejte další horkou vodu.
- Jak poznáte, že jsou uvařené
Tamales budou uvařené, když:
těsto je na dotek pevné
už nevypadá syrové ani lepkavé
snadno se odděluje od listu
Pokud jsou stále velmi lepkavé, vařte dalších 10 až 15 minut.
Odpočinek
- Nechání odpočinout
Jakmile jsou tamales hotové, vypněte oheň a nechte tamales 10 až 15 minut odpočinout v napařovači před podáváním. To jim pomůže vyvinout lepší texturu.
Výsledek
Tamales jsou sladké, měkké, vláčné a velmi aromatické, s krémovou chutí kondenzovaného mléka a ovocným nádechem jahod a borůvek.
Tipy pro lepší výsledky
Sádlo důkladně prošlehejte, aby tamales byly nadýchanější.
Nepřidávejte příliš mnoho ovoce, aby těsto nebylo příliš mokré.
Potravinářskou barvu přidávejte postupně, abyste docílili požadovaného odstínu.
Jahodový sirup dodává více chuti, barvy a vlhkosti.
Kukuřičné slupky nepřeplňujte, protože těsto se během vaření mírně roztáhne.