Ingredience
Na Barbacoa
1 kg kuřecích stehen a stehen
Banánové listy, změklé na plameni
2 bobkové listy
2 listy avokáda
Sůl dle chuti
Na marinádu
4 chilli papričky guajillo
2 chilli papričky ancho
1/4 cibule
2 stroužky česneku
1 stroužek
3 plody nového koření
1 špetka kmínu
1 špetka oregana
1/4 hrnku octa
Sůl dle chuti
Trochu vody použité k rehydrataci chilli papriček, pokud je potřeba
Příprava

1. Rehydratace chilli papriček
   Očistěte chilli papričky guajillo a ancho, odstraňte semínka a žilky. Vložte je na 10 až 15 minut do horké vody, dokud nezměknou. 2. Připravte marinádu
   Smíchejte rehydratované chilli papričky s cibulí, česnekem, hřebíčkem, novým kořením, kmínem, oreganem, octem a solí dle chuti.
   Marináda by měla být hustá, načervenalá a velmi aromatická.
2. Příprava hrnce
   Banánové listy nechte několik sekund přejít nad plamenem, aby změkly, aniž by se roztrhly.
   Dno a boky hrnce vyložte banánovými listy.
3. Uspořádejte kuře
   Vložte kousky kuřete do hrnce. Trochu osolte a dobře potřete marinádou, ujistěte se, že jsou všechny kousky ponořené.
4. Přidejte bylinky
   Přidejte bobkové listy a listy avokáda. Ty dodají masu hlubokou, kouřovou a tradiční chuť barbacoa.
5. Zavřete a vařte
   Banánové listy přehněte směrem ke středu, aby bylo kuře zcela ponořené. Pro lepší utěsnění páry je můžete přikrýt alobalem.
   Hrnec přikryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu, dokud kuře nebude měkké, šťavnaté a dobře obalené marinádou.
6. Podávejte
   Podávejte horké s tortillami, nakrájenou cibulí, koriandrem, klínky limetky a domácí salsou.