Ingredience
4 hovězí kolínka, celkem přibližně 1,5 až 2 kg, s kostí
3 zralá červená rajčata
4 sušené chilli papričky guajillo, bez stopek a semínek
2 sušené chilli papričky ancho, bez stopek a semínek
2 stroužky česneku
1/4 bílé cibule
2 bobkové listy
1 snítka tymiánu
1 snítka majoránky nebo špetka sušené majoránky
4 celá zrna černého pepře
1 stroužek
1 litr hovězího vývaru nebo vody s bujónem
Sůl dle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
2 až 3 lžíce rostlinného oleje
Příprava
- Opečte kolínka
Kolínka omyjte a osušte papírovými utěrkami.
Osolte a opepřete dle chuti.
Ve velkém kovovém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Položte vepřová kolínka na gril a opečte je ze všech stran, dokud nebudou pěkně opečená a uzavřená. Tento krok pomáhá masu zachovat si šťávu a rozvinout více chuti.
Vyjměte vepřová kolena a dejte je stranou.
- Připravte chilli papričky
Očistěte chilli papričky guajillo a ancho, odstraňte semínka a žilky.
Lehce je opečte na grilovací plotýnce nebo rozpálené pánvi několik sekund z každé strany. Nespalte je, mohlo by to způsobit hořkost.
Vložte je do misky s horkou vodou a nechte je 10 až 15 minut namočené, dokud nezměknou. - Opečte ingredience
Na stejné grilovací plotýnce nebo pánvi opečte rajčata, česnek a cibuli, dokud nezhnědnou a mírně se opečou. Salsa tak získá rustikálnější a bohatší chuť. 4. Rozmixujte omáčku
V mixéru smíchejte pečená rajčata, rehydratované chilli papričky, česnek, cibuli, hřebíček, černý pepř, tymián, majoránku a trochu vody z namáčení chilli.
Důkladně rozmixujte, dokud nezískáte hustou, hladkou červenou omáčku. Pokud dáváte přednost jemnější omáčce, můžete ji scedit. - Vaření vepřových kolín
Vraťte opečená vepřová kolínka do hrnce.
Nalijte kolínka rozmixovanou omáčkou a vše dohromady restujte 5 minut, za stálého míchání, aby omáčka lépe prokypřila.
Přidejte hovězí vývar, bobkové listy a trochu soli a pepře.
Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 2 až 2 a půl hodiny, dokud maso nezměkne a nebude se snadno oddělovat od kosti.
Pokud používáte tlakový hrnec, vařte 50 až 60 minut poté, co ventil začne syčet. 6. Dochuťte omáčkou
Jakmile maso změkne, ochutnejte omáčku. V případě potřeby dosolte.
Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji několik minut vařit odkryté, dokud trochu nezhoustne.
- Podávejte
Vepřová kolínka podávejte horká, přelitá velkým množstvím červené omáčky.
Podejte k ní červenou rýži, fazolemi smaženými dozlatova, čerstvě připravenými tortillami, grilovanými kaktusovými lupínky nebo nakládanou červenou cibulí.
Tip pro domácí přípravu
Pro extra chuť nechte vepřovou kolínku před podáváním 10 minut odpočinout v omáčce. To umožní masu lépe absorbovat chuť a stát se šťavnatějším.