Rozplývající se v ústech
Ingredience
1,2 kg vepřových žeber, nakrájených na kousky
750 g rajčat
3 chilli papričky serrano
1 jalapeño nebo poblano chilli, volitelně
1/2 bílé cibule
3 stroužky česneku
1 hrnek čerstvého koriandru
1 1/2 hrnku vody nebo vývaru
2 lžíce oleje nebo sádla
1 lžička soli, nebo dle chuti
1/2 lžičky černého pepře
1/2 lžičky kmínu, volitelně
1 bobkový list, volitelně
1/2 lžičky sušeného oregana, volitelně
Na servírování
Teplé tortilly
Bílá nebo červená rýže
Fazole
Nakrájená cibule
Čerstvý koriandr
Limetka
Příprava
Omyjte rajčata a chilli papričky. Odstraňte stonky a pokud chcete méně pikantní salsu, odstraňte i některá semínka.

Rajčata, chilli papričky, cibuli a česnek vařte ve vroucí vodě 8 až 10 minut, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařená. To pomůže salse zachovat si zářivě zelenou barvu. Žebra osušte papírovými utěrkami a osolte, opepřete a ochuťte kmínem. Ve velkém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Žebra opečte na středně vysokém plameni z několika stran, aniž byste s nimi příliš pohybovali, aby se dobře opekla a nasála chuť. Uvařená rajčata, chilli papričky, cibuli, česnek, koriandr a 1 až 1 1/2 hrnku vody nebo vývaru rozmixujte do hladka. Pro trochu hrudkovitější texturu můžete nechat směs trochu hrudkovitou. Opečená žebra přelijte zelenou salsou. Pokud používáte, přidejte bobkový list a oregano. Zamíchejte a podle chuti osolte. Vařte, dokud se mírně nevaří. Poté snižte plamen, hrnec přikryjte pokličkou a vařte 35 až 50 minut za občasného míchání, dokud žebra nezměknou a omáčka nezhoustne.

Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu více vody nebo vývaru. Pokud je příliš řídká, odkryjte hrnec na posledních 10 minut, aby se zredukovala.
Množství soli a koření upravte na konci, protože chuť se s redukcí omáčky zhustne. Podávejte horké s tortillami, rýží nebo fazolemi. Dokončete nakrájenou cibulí, čerstvým koriandrem a špetkou limetky.