Ingredience
Na pozole:
1 kg kuřecího masa (stehno a kýta) nebo vepřového masa (páteř nebo plec)
500 g předvařené kukuřičné řízky
2 litry vody
1/2 cibule
2 stroužky česneku
Sůl dle chuti
Na zelenou salsu:
500 g rajčat
2 až 3 papriky poblano
2 až 3 papriky serrano dle chuti
1/2 hrnku dýňových semínek
1/2 cibule
2 stroužky česneku
1 svazek koriandru
Rostlinný olej
Na servírování:
Jemně nakrájený hlávkový salát nebo zelí
Nakrájené ředkvičky
Nakrájená cibule
Sušené oregano
Limetka
Tostady
Příprava: Předvařenou kukuřičnou řízek důkladně omyjte a vložte ji do velkého hrnce spolu s 2 litry vody, polovinou cibule, stroužky česneku a solí dle chuti. Vařte, dokud kukuřičná řízek nezměkne a lehce nenapučí.

Do hrnce s kukuřičnou kaší přidejte kuřecí nebo vepřové maso. Vařte na středním plameni, dokud maso nebude propečené, měkké a neuvolní veškerou svou chuť do vývaru.
Papriky poblano pečte přímo nad otevřeným ohněm nebo na plotně, dokud slupka lehce nezhnědne. Vložte je do zakrytého sáčku nebo nádoby na několik minut, poté je oloupejte, odstraňte semínka a žilky.
V samostatném hrnci vařte rajčata spolu s půlkou cibule, 2 stroužky česneku a paprikami serrano, dokud rajčata nezmění barvu a nezměknou.
Uvařená rajčata, papriky poblano, papriky serrano, cibuli, česnek, dýňová semínka a koriandr rozmixujte s trochou vývaru z pozole, dokud nezískáte hustou, hladkou zelenou salsu. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte trochu rostlinného oleje a za stálého míchání orestujte zelenou salsu 5 až 7 minut, dokud neztmavne a neuvolní bohatší aroma.
Do hrnce s pozole přidejte zelenou salsu. Dobře promíchejte, aby vývar nasákl barvu a chuť. Nechte 20 až 30 minut vařit na středním plameni, aby se všechny chutě spojily a pozole se stal lahodným. Upravte sůl a v případě potřeby přidejte trochu vývaru nebo horké vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Zelené pozole podávejte horké v hlubokých miskách. Podejte s nastrouhaným hlávkovým salátem nebo zelím, ředkvičkami, cibulí, sušeným oreganem, klínky limetky a tostadas.