Ingredience
Na pozole:
1 kg kuřete (noha, stehno nebo prsa)
1 velká konzerva nebo 1 kg předvařené kukuřičné šťávy
6 rajčat (tomatillos)
1 paprika poblano
2 papriky serrano
1 svazek koriandru
1 malý svazek epazote
1/2 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička oregana
Sůl a pepř dle chuti
Olej dle potřeby
Na servírování:
Nakrájený hlávkový salát nebo zelí
Nakrájené ředkvičky
Nakrájená cibule
Klínky limetky
Tostady
Avokádo
Sušené oregano
Příprava
Ve velkém hrnci vařte kuře s dostatečným množstvím vody, soli, česneku a cibule do změknutí. Vyjměte kuře, natrhejte ho a vývar si uschovejte.
Vařte rajčata a papriky serrano 5 minut. Papriku poblano opečte nebo uvařte, pokud chcete jemnější chuť, odstraňte slupku.
Rajčata, chilli papričky, papriku poblano, koriandr, epazote a trochu kuřecího vývaru rozmixujte, dokud nezískáte zelenou salsu.
Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a orestujte zelenou salsu 8 minut, občas promíchejte, aby se zvýraznila chuť.
Přidejte kuřecí vývar, natrhané kuře a kukuřičný škrob. Vařte na středním plameni 20 až 30 minut, dokud pozole nezíská lahodnou chuť a kukuřičný škrob nezměkne. Osolte, přidejte pepř a trochu oregana. Podávejte horké s hlávkovým salátem nebo zelím, ředkvičkami, nakrájenou cibulí, klínky limetky, avokádem, tostadas a oreganem dle chuti.
Tip pro domácí přípravu: Pro chuť spíše ve stylu Guerrero přidejte do zelené salsy před restováním mletá dýňová semínka. Dodá jí plnost, barvu a lahodnou chuť.