Ingredience
Na těsto
200 ml mléka
200 ml vody
1 lžíce másla
1 kostka kuřecího bujónu
1 špetka soli
1 špetka sladké papriky
2 lžíce strouhaného parmazánu
250 g hladké mouky
Na náplň
200 g nakrájené šunky
200 g strouhané nebo nasekané mozzarelly
2 lžíce smetanového sýra
Oregano dle chuti
Na obalení
Mléko nebo 2 rozšlehaná vejce
Strouhanka dle potřeby
Na smažení
Dostatek oleje
Podrobný návod
- Příprava těsta
V hrnci smíchejte mléko, vodu, máslo, kostku kuřecího bujónu, sůl a sladkou papriku.
Zahřívejte na středním plameni a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nezačne vařit.
Jakmile se směs začne vařit, přidejte najednou všechnu mouku. Důkladně míchejte dřevěnou lžící nebo stěrkou, dokud se těsto neodlepí od dna hrnce a nevytvoří hladkou kouli.
Těsto za stálého míchání vařte další 2 až 3 minuty, aby se mouka zcela uvařila.
Sejměte z plotny, přidejte strouhaný parmazán a dobře promíchejte. Těsto přendejte na talíř nebo tác a nechte vychladnout, dokud s ním nebudete moci manipulovat rukama.
- Příprava náplně
V míse smíchejte nakrájenou šunku, mozzarellu, smetanový sýr a oregano.
Vše míchejte, dokud nezískáte krémovou a dobře propojenou náplň.
- Vytvarujte kuličky
Vezměte část těsta a zploštěte ji v dlani. Doprostřed dejte malé množství náplně. Těsto uzavřete tak, aby náplň obklopovala, a vytvarujte malou kuličku. Ujistěte se, že je dobře utěsněna, aby sýr během smažení nevytékal.
Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto i náplň.
- Obalení v troubě
Každou kuličku nejprve namočte do mléka nebo rozšlehaného vejce. Poté ji obalte ve strouhance a ujistěte se, že je ze všech stran dobře obalená.
Pro extra křupavost je můžete dvakrát obalit: znovu je namočte do mléka nebo vajec a poté znovu do strouhanky. - Smažení
Rozhřejte dostatek oleje na středně vysokém plameni. Ideální teplota je 170 až 180 °C (340–350 °F).
Smažte kuličky po malých dávkách dozlatova a do křupava.
Pánev nepřeplňujte, aby teplota oleje neklesla.
Vyjměte a položte na papírové utěrky, aby okapaly.
Tipy pro perfektní výsledek
Těsto by mělo být měkké, ale pevné a snadno tvarovatelné. Pokud se vám lepí na ruce, nechte ho trochu déle vychladnout.
Náplň by neměla být příliš tekutá, protože by to mohlo způsobit, že kuličky během smažení prasknou. Pro prodej je můžete udělat středně velké a před smažením je zmrazit. Smaží se přímo zmrazené, bez rozmrazování.
Jak je zmrazit: Vytvarujte kuličky, obalte je ve strouhance a položte je odděleně na tác. Zmrazte, dokud neztuhnou. Pak je uložte do sáčků nebo uzavřených nádob.
V mrazáku vydrží přibližně 1 měsíc. Chcete-li je uvařit, smažte je přímo zmrazené v horkém oleji na středním plameni dozlatova a prohřejte.