Ingredience
10 chilli papriček mulato
10 chilli papriček pasilla
10 chilli papriček ancho
100 g mandlí
1 hrnek rozinek
1 hrnek sezamových semínek
4 tortilly, natrhané na kousky
4 krajíce chleba
1 plantain, nakrájený
1 tabulka mexické čokolády
1 lžíce mleté ​​skořice
1 lžička mletého hřebíčku
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého černého pepře
2 nakrájené cibule
4 stroužky česneku
200 g nakrájených rajčat
½ hrnku sádla
Sůl dle chuti
Kuřecí vývar dle potřeby
Příprava
Chilli papričky očistěte
Pokud chcete méně pikantní mole, odstraňte z chilli papriček semínka a žilky.
Opečte chilli papričky
Chilli papričky vložte do horké pánve a opékejte je několik sekund, jen dokud neuvolní svou vůni. Nespalte je, mohlo by to mole zhořknout. Namočte chilli papričky
Opečené chilli papričky vložte do horké vody a nechte je namočené, dokud nezměknou.
Opečte suché ingredience
Na velké pánvi opečte zvlášť mandle, sezamová semínka, tortilly, chléb a plátky plantainů. Dejte stranou.
Rozmixujte chilli papričky
Namočené chilli papričky vložte do mixéru s trochou namáčecí vody. Mixujte, dokud nevznikne hustá pasta.
Přidejte zbývající ingredience
Do mixéru přidejte mandle, rozinky, sezamová semínka, tortilly, chléb, plantain, čokoládu, skořici, hřebíček, kmín, pepř, cibuli, česnek a rajče.
Důkladně rozmixujte
Mixujte, dokud nevznikne hustá, hladká směs. V případě potřeby to dělejte po dávkách, aby mixér pracoval efektivněji.
Vařte mole
Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo a přidejte směs mole.

Neustále míchejte
Vařte na středním plameni a neustále míchejte, aby se nepřilepila.
Přidejte vývar
Postupně přilévejte kuřecí vývar, dokud nedosáhnete hladké, krémové a husté konzistence.
Dochuťte
Osolte podle chuti a dobře promíchejte.
Pomalu vařte
Vařte 2 až 3 hodiny na mírném ohni za občasného míchání, dokud mole nezíská tmavou, lesklou barvu a bohatou chuť.
Podávejte
Podávejte mole s kuřecím masem, hovězím masem, červenou rýží a kukuřičnými tortillami.