Ingredience
4 hovězí kolínka
6 chilli papriček guajillo
4 chilli papričky ancho
8 stroužků česneku
1 středně velká nakrájená cibule
4 rajčata
1/2 hrnku octa
1 lžička kmínu
2 lžičky oregana
4 hřebíčky
Sůl dle chuti
Pepř dle chuti
4 lžíce oleje
4 hrnky hovězího vývaru
Příprava
Příprava chilli papriček
Opečte guajillo a ancho papričky na rozpálené pánvi 2 až 3 minuty, jen dokud nezavoní. Odstraňte semínka a namočte je na 10 minut do horké vody.
Rozmixujte marinádu
Namočené chilli papričky, česnek, cibuli, rajčata, ocet, kmín, oregano, hřebíček, sůl a pepř dejte do mixéru. Mixujte, dokud nezískáte hustou, hladkou omáčku.
Uvařte omáčku
Rozehřejte olej ve velké pánvi. Přidejte omáčku a vařte na středním plameni 5 až 7 minut za stálého míchání, dokud nezhoustne a nezíská tmavě červenou barvu.
Vaření vepřových kolínek
Vložte 4 vepřová kolínka do velkého hrnce. Zalijte je marinovanou omáčkou a přidejte hovězí vývar. Přikryjte a vařte na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny, nebo dokud maso nezměkne a snadno se oddělí od kosti.
Opečte na konci
V případě potřeby opečte vepřová kolínka na konci ještě několik minut na pánvi nebo v troubě pro lepší chuť a mírně křupavý povrch.
Podávejte
Podávejte horká s rýží, fazolemi, tortillami nebo čerstvým salátem.
Domácí tip
Pro extra chuť nechte vepřová kolínka marinovat v marinádě alespoň 1 hodinu před vařením. Marinování přes noc dodá masu ještě více chuti.