Pálivé a plné chuti.

Ingredience
Na maso:
2 kg vepřového kolena
1 kousek cibule
3 stroužky česneku
Sůl dle chuti
Tolik vody, aby bylo maso ponořené
Na zeleninu:
Kukuřice na klasu dle chuti, nakrájená na kousky
Zelené fazolky dle chuti, nakrájené
1 snítka epazote

Na červenou omáčku:
4 červená rajčata
8 chilli papriček guajillo, očištěných a bez semínek
1/4 cibule
3 stroužky česneku
Sádlo dle chuti
Vývar z vaření masa
Na knedlíčky s masem:
500 g kukuřičného masa
2 lžíce sádla
Sůl dle chuti
Nasekané listy acuyo dle chuti

Příprava:

1. Uvařte maso
   Uvařte 2 kg vepřového kolena v hrnci s dostatečným množstvím vody. Přidejte kousek cibule, 3 stroužky česneku a sůl dle chuti. Vařte, dokud maso nezměkne.
2. Přidejte zeleninu
   Jakmile je maso uvařené, přidejte kukuřici a zelené fazolky. Nechte dusit, dokud zelenina nezměkne.
3. Připravte červenou omáčku
   Na pánvi se sádlem orestujte 1/4 cibule, 3 stroužky česneku a 4 rajčata. Vařte, dokud vše nezměkne a nezezlátne.
4. Přidejte chilli papričky
   Přidejte očištěné chilli papričky guajillo a restujte několik minut. Poté přidejte trochu vody a nechte dusit, dokud chilli papričky nezměknou.
5. Rozmixujte omáčku
   Vše přendejte do mixéru. Přidejte trochu vývaru z vaření masa a dobře rozmixujte, dokud nezískáte hladkou červenou omáčku.
6. Přidejte omáčku do vývaru
   Rozmixovanou omáčku nalijte do hrnce s masem a zeleninou. Přidejte snítku epazote a nechte dusit, aby vývar získal bohatou chuť.
7. Připravte kuličky masa
   Do misky dejte kukuřičnou masu. Přidejte sádlo, sůl dle chuti a nasekaný list acuyo. Dobře promíchejte, dokud se vše nespojí.
8. Vytvarujte a uvařte kuličky z masa
   Z masa vytvarujte malé kuličky a přidejte je do hrnce s tesmole. Nechte vařit na mírném ohni, dokud se kuličky z masa neuvaří a vývar nezhoustne.
9. Podávejte
   Podávejte horké s masem, kukuřicí na klasu, zelenými fazolkami, kuličkami z masa a velkým množstvím červeného vývaru.
   Výsledkem je domácí červené tesmole: husté, teplé a plné chuti.