Ingredience
1 hrnek čerstvého špenátu (omytého a dezinfikovaného)
2 vejce
1/2 hrnku ovesných vloček (nebo ovesné mouky pro měkčí texturu)
1/2 zralého banánu (volitelně, pro přirozenou sladkost)
1/4 hrnku rostlinného mléka nebo odstředěného mléka
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky skořice (volitelně)
1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
1 špetka soli
Rostlinný olej nebo sprej na vaření na vymazání

Příprava
Mléko, ovesné vločky, vejce, banán a špenát dejte do mixéru. Přidejte prášek do pečiva, sůl, vanilku a skořici. Mixujte, dokud směs nebude hladká a mírně zhoustne.

Nechte těsto odpočinout (volitelně)
Nechte těsto 5 minut odpočinout, aby se vločky hydratovaly a těsto zhoustlo.

Rozpalte nepřilnavou pánev a lehce ji vymažte. Porce těsta nalijte na malé palačinky. Pečte 2–3 minuty z každé strany dozlatova.

Podávejte
Podávejte s bílým jogurtem, ovocem (banánem nebo jahodou), ořechy nebo s trochou medu či přírodního arašídového másla.

Výhody
Díky špenátu a ovesným vločkám poskytují vlákninu a železo.
Pokud nepřidáte cukr ani med, mají nízký glykemický index.
Vychutnejte si tyto špenátové palačinky s vaší oblíbenou osobou jako zdravou snídani.