- Pěna z mučenky
Ingredience:
1 hrnek dužiny z mučenky (bez semínek)
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (395 g)
1 plechovka smetany ke šlehání (nebo kondenzovaného mléka) – 300 g
10 g neochucené želatiny (1 sáček)
¼ hrnku vody na hydrataci želatiny
Semínka mučenky na ozdobu (volitelně)
Příprava:
Neochucenou želatinu hydratujte vodou a nechte 5 minut odstát. Poté ji rozpusťte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund).
V mixéru smíchejte dužinu z mučenky, slazené kondenzované mléko a smetanu ke šlehání. Mixujte do hladka.
Přidejte rozpuštěnou želatinu a mixujte ještě několik sekund.
Směs nalijte do jednotlivých sklenic nebo formiček.
Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, dokud želatina neztuhne. Ozdobte semínky mučenky.
- CHEESECAKE S MUČENKOU (bez pečení)
Na těsto:
200 g sladkých sušenek (jako sušenky Maria)
80 g rozpuštěného másla
Náplň:
400 g smetanového sýra
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
1 hrnek dužiny z mučenky (bez semínek)
12 g neochucené želatiny
¼ hrnku vody
Vrstva z mučenky:
½ hrnku dužiny z mučenky
1 lžíce cukru
5 g neochucené želatiny
2 lžíce vody
Příprava:
Těsto: Sušenky rozdrťte, smíchejte s máslem, vyložte směsí dno dortové formy o průměru 20 cm a dejte do lednice.
Náplň: Neochucenou želatinu hydratujte vodou a nechte 5 minut odstát. Poté ji rozpusťte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund). Ušlehejte smetanový sýr, slazené kondenzované mléko a dužinu z mučenky. Vmíchejte teplou želatinu a dobře promíchejte. Nalijte na základ a dejte na 4 hodiny do lednice.
Vrchní vrstva: Dužinu zahřejte s cukrem. Želatinu rozpusťte zvlášť a přidejte ji. Nalijte na ztuhlý cheesecake. Dejte na další 2 hodiny do lednice.
- PAVÊ S MUČENKOU
Ingredience:
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
1 plechovka smetany ke šlehání (300 g)
1 hrnek dužiny z mučenky
1 balení vanilkových sušenek (cca 200 g)
10 g neochucené želatiny + ¼ hrnku vody
Semínka mučenky na ozdobu
Příprava: Neochucenou želatinu hydratujte vodou a nechte 5 minut odpočinout. Poté ji rozpusťte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund).
Slazené kondenzované mléko, smetanu ke šlehání a dužinu z mučenky rozmixujte. Přidejte rozpuštěnou želatinu.
Do formy dejte vrstvu sušenek a poté krém z mučenky a opakujte, dokud nedokončíte vrstvou krému.
Povrch uhlaďte a ozdobte trochou dužiny a semínek.
Dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo dokud želatina neztuhne.
- Mozaiková želatina z mučenky
Ingredience:
Na želatinové kostky z mučenky:
1 hrnek scezené šťávy z mučenky (čerstvé nebo koncentrované)
3 lžíce cukru
10 g neochucené želatiny (1 sáček)
1/4 hrnku vody (pro hydrataci želatiny)
Na krémový základ:
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (395 g)
1 plechovka kondenzovaného mléka (300 ml)
1 hrnek mléka (250 ml)
1/2 hrnku šťávy z mučenky
20 g neochucené želatiny (1 1/2 sáčku)
1/4 hrnku vody (pro hydrataci želatiny)
Postup přípravy:
Krok 1: Příprava kostek z mučenky
Neochucenou želatinu (10 g) hydratujte ve 1/4 hrnku vody. Nechte 5-8 minut odstát, dokud nenabobtná.
Mezitím v malém hrnci zahřejte šťávu z mučenky a cukr, aniž byste je přivedli k varu.
Jakmile je směs horká, odstavte ji z plotny a přidejte změklou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Tuto směs nalijte do mělké formy (dobře se hodí obdélníková skleněná forma) a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nebo dokud želatina neztuhne. Jakmile ztuhne, nakrájejte ji na střední nebo malé kostky, v závislosti na požadované velikosti mozaiky.
Krok 2: Příprava krémového základu
20 g neochucené želatiny namočte v 1/4 hrnku vody. Nechte ji odstát.
V malém hrnci mírně zahřejte mléko (jen teplé). Vypněte oheň a přidejte změklou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Ve velké míse smíchejte slazené kondenzované mléko, smetanu ke šlehání, šťávu z mučenky a teplé mléko s želatinou.
Vše míchejte ručním metličkou nebo stěrkou, dokud směs nebude hladká. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Nemělo by být horké, jinak by se kostky rozpustily.
Krok 3: Sestavení mozaikové želatiny
Do želatinové formy (ve tvaru koruny nebo kulaté s otvorem) rovnoměrně rozložte kostky mučenky.
Krémovou směs opatrně nalijte na kostky, dokud nebudou zcela ponořené.
Jemně poklepejte formu o stůl, abyste odstranili vzduchové bubliny a zajistili rovnoměrné rozložení.
Dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nebo nejlépe přes noc, aby těsto ztuhlo.
Krok 4: Vyjmutí z formy
Pro snadné vyjmutí z formy přejeďte nožem po okrajích nebo formu na 5 sekund ponořte do teplé vody. Položte na ni talíř, formu opatrně obraťte a ozdobte dužinou z mučenky.
Užijte si krémový, tropický a vizuálně úchvatný dezert!