Ingredience
20 sušených chilli papriček árbol
5 sušených chilli papriček guajillo, zbavených semínek a nasekaných
6 stroužků česneku
1/2 hrnku nesolených arašídů
2 lžíce sezamových semínek
1 1/2 hrnku rostlinného oleje
1 lžička soli
1 lžíce chilli semínek nebo chilli vloček (volitelně)
Příprava
Chilli papričky árbol a guajillo očistěte. Odstraňte stonky a pokud chcete méně pikantní pokrm, vyklepejte některá semínka, ale pár jich nechte pro extra chuť.
Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Měl by být horký, ale ne kouřící.
Přidejte stroužky česneku a smažte je 1 až 2 minuty, dokud lehce nezhnědnou. Vyjměte je, aby se nepřipálily.
Do stejného oleje přidejte arašídy a smažte je na středním plameni za stálého míchání, dokud nezezlátnou. Přidejte sezamová semínka a nechte je několik sekund opéct. Dělejte to opatrně, protože velmi rychle hnědnou.
Vypněte oheň a přidejte chilli papričky árbol a guajillo. Jemně promíchejte, aby se v oleji znovu hydratovaly, aniž by se spálily.
Nechte několik minut vychladnout.
Směs spolu s česnekem, solí a chilli vločkami nebo semínky, pokud ji používáte, přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Mixujte jen krátce, aby vznikla hrubá, křupavá a tradiční textura. Nerozmixujte úplně.
Ochutnejte a v případě potřeby upravte sůl.
Před podáváním nechte salsu alespoň 30 minut odpočinout, aby se chutě spojily.
Skladujte v čisté skleněné nádobě a zalijte tenkou vrstvou oleje. V chladničce vydrží několik týdnů.

Tipy: Pro jemnější salsu použijte méně chilli árbol. Pro hustší salsu přidejte trochu více arašídů. Výborně se hodí k tacos, quesadillám, vejcům, carne asadě, tortám a dokonce i k mořským plodům.