Ingredience:
4 bílky (pokojové teploty)
240 g bílého cukru
80 ml vody
1 špetka soli
Volitelně: pár kapek citronové šťávy nebo octa pro stabilizaci

Krok 1: Ušlehejte bílky
Začněte šleháním bílků se špetkou soli na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkká bílá pěna. Poté zvyšte rychlost na středně vysokou, dokud se nevytvoří měkké špičky (zatím ne tuhé). Na chvíli přestaňte šlehat.

Krok 2: Příprava sirupu
V malém hrnci smíchejte cukr a vodu a bez míchání přiveďte k středně vysokému plameni. Nechte vařit, dokud nedosáhne 118 °C (fáze měkkých kuliček). Pokud nemáte teploměr, naberte kapku sirupu a vložte ji do studené vody: pokud se vám podaří mezi prsty vytvořit měkké kuličky, je hotový.

Krok 3: Nalijte sirup
S mixérem na střední rychlost nalijte horký sirup tenkým proudem na vyšlehané bílky a dávejte pozor, aby se nedotýkal přímo metly (aby nedošlo k rozstřikování).

Krok 4: Šlehejte do vychladnutí
Pokračujte ve šlehání asi 8–10 minut, nebo dokud pusinky nebudou lesklé, husté, nebudou tvořit tuhé špičky a miska nebude na dotek chladná.
Tyto pusinky jsou velmi stabilní; snadno se nevyfouknou ani nekrystalizují, takže jsou ideální pro zdobení, zdobení dortů nebo výrobu pěny.