Ingredience (na cca 12–18 marranit, v závislosti na velikosti vykrajovátka)
350 g hladké mouky (cca 2 ¾ hrnku)
10 g prášku do pečiva (2 lžičky)
1/2 lžičky soli
1 ½ lžičky mleté skořice
1 lžička mletého anýzu (nebo 2 lžičky celých anýzových semínek, lehce rozdrcených)
200 g nudle piloncillo (1 střední kornout)
120 ml vody (1/2 hrnku)
90 g rostlinného tuku nebo másla (6 lžic) pokojové teploty
1 velké vejce
60–90 ml mléka (1/4 až 1/3 hrnku), dle potřeby na těsto
Volitelně: 1 lžička vanilkového extraktu
Volitelně: 1 lžíce neslazeného kakaového prášku (pro tmavší marranita)
Příprava:
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F) a vyložte 1–2 plechy pečicím papírem. Voskovaný/pergamenový papír (pokud se trouba přehřívá, umístěte rošt doprostřed a zvažte snížení teploty na 175 °C/350 °F).
- V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a anýz (a kakaový prášek, pokud jej používáte) a dejte stranou. Dbejte na to, abyste rozdrtili všechny hrudky, aby vznikla rovnoměrnější drobenka.
- V hrnci zahřívejte vodu a piloncillo na středně nízkém plameni, dokud se piloncillo úplně nerozpustí a nevytvoří jantarový sirup (8–12 minut), občas míchejte a vyhýbejte se prudkému varu, aby nedošlo k hořkosti; nechte 10–15 minut mírně vychladnout.
- Šlehejte tuk nebo máslo 1 minutu, dokud nezměkne, a poté přidejte vejce (a vanilku, pokud ji používáte), šlehejte, dokud se nespojí; pokud se směs zdá sražená, nebojte se, po přidání suchých ingrediencí se vyhladí.
- Za stálého šlehání na nízké otáčky pomalu vlévejte teplý sirup z piloncillo, dokud se nezapracuje (pokud je příliš horký, může uvařit vejce, takže by měl být vlažný). 6. Suché ingredience zapracujte ve 2–3 dávkách a míchejte pouze do té doby, dokud nezmizí suchá mouka. Pokud je těsto příliš suché a praská, přidávejte mléko po 1 lžíci, dokud se s ním nebude dalo manipulovat.
- Vytvořte kouli, mírně ji zploštěte, zabalte a dejte na 20–30 minut do lednice, aby se těsto snáze vyválelo a aby se tvary v troubě nedeformovaly (pokud je těsto již pevné, stačí 15 minut).
- Lehce posypte moukou pracovní plochu a váleček, vyválejte těsto na tloušťku 7–10 mm (silnější = měkčí uvnitř) a vykrajovátkem vykrajujte tvary prasat, pevně je přitlačte. Zbytky těsta shromážděte k sobě, ale nehněťte příliš, aby neztvrdly.
- Dílky rozložte na plech a nechte mezi nimi 2–3 cm mezery. Pokud se těsto zahřálo, dejte plech na 10 minut před pečením do lednice, aby okraje byly lepší.
- Pečte 10–14 minut (v závislosti na velikosti), dokud těsto nenafoukne, nebude mít matný povrch a mírně tmavší okraje; pokud chcete, aby bylo měkké, nepřepečte je, protože při chladnutí ztvrdnou.
- Nechte je 5 minut odpočinout na plechu a poté je přendejte na mřížku, aby zcela vychladly; zpočátku budou měkké a při chladnutí zpevnnou. Pokud je skladujete ještě teplé, mohou se potit a stát se žvýkavými.
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě 3–5 dní (druhý den se zlepší), a pokud je chcete měkčí, vložte do nádoby na 6–8 hodin krajíc chleba, aby se jim dodala vlhkost, aniž by byly rozmočené.